竹籬飄香肉（圖）
一、原料
主料：帶皮五花肉400克。
配料：雞蛋50克，面包糠30克，生粉20克，吉士粉20克。
調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗30克），精鹽4克，味精粉4克，雞精2克，廣東米酒10克，整干椒50克，香蔥5克，香油2克。
二、制法
1、將五花肉燙毛，洗凈，入水鍋內(nèi)煮至斷生，切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬，0.4厘米厚的片；整干椒切段；香蔥切花。
2、將五花肉放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精粉、雞精、雞蛋黃、吉士粉、廣東米酒、干淀粉拌勻，再蘸上面包糠待用。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下入五花肉炸至金黃色，倒出瀝干油。
4、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，下干椒段煸香，再放入五花肉片，加精鹽、味精粉炒勻，淋香油，撒蔥花，裝入竹籬內(nèi)即可。
三、特點(diǎn)
色澤金黃，酥香鮮辣。
一、原料 主料：干螺片100克。 配料：長(zhǎng)紅泡椒100克，黃瓜50克。 調(diào)料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油4克，廣東米酒25克，蒸魚(yú)豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香蔥20克，花椒油2克，香油4克，濕淀粉5克，鮮湯100克。
一、原料 主料：堿發(fā)去骨鴨掌12個(gè)，鮮魚(yú)泡150克 配料：小米辣椒25克，鮮紅椒10克，蒜苗10克，香菇25克。 調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽4克，味精3克，雞精2克，料酒5克，醬油2克，陳醋5克，蠔油3克，姜5克，香油少許。
一、原料 主料：帶皮牛肉1000克。 配料：尖紅椒50克，白蘿卜200克。 調(diào)料：植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色1...
一、原料 主料：回頭魚(yú)1條（約1000克）。 配料：萵筍頭300克，青椒50克。 調(diào)料：秘制回頭魚(yú)油60克，精鹽4克，味精4克，雞精2克，料酒10克，蒸魚(yú)豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫蘇葉20克，胡椒粉3克，鮮湯1500克。
一、原料 主料：三黃雞1只（約750克）。 配料：小米辣椒50克。 調(diào)料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。
一、原料 主料：五花肉1000克。 配料：小白菜心250克，香蔥5克。 調(diào)料：植物油20克，精鹽5克，味精8克，醬油10克，紅曲粉3克，整干椒15克，豆豉5克，香油3克。 二、制法 1、將五花肉切成15厘米見(jiàn)方的大塊，烙毛后刮洗干凈。
一、原料 主料：豬中排250克。 配料：香粽12個(gè)（約250克）。 調(diào)料：植物油40克，精鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，姜片10克，八角、桂皮各4克，整干椒15克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克。
一、原料主料：排骨500克，皮蛋250克。 配料：鮮紅椒10克。 調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鮮湯500克。