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皮蛋燴排骨(圖)

皮蛋燴排骨(圖)


一、原料
主料:排骨500克,皮蛋250克。
配料:鮮紅椒10克。
調(diào)料:植物油1000克(實(shí)耗50克),精鹽6克,味精5克,料酒20克,美極鮮醬油4克,阿香婆香辣醬8克,香蔥10克,姜、蒜籽各5克,整干椒10克,鮮湯500克。
二、制法
1、將排骨洗凈,砍成2厘米長的塊,入沸水鍋內(nèi)焯水后待用;皮蛋蒸熟,去殼,切成4塊;鮮紅椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香蔥切段。
2、將皮蛋裹上干淀粉,入六成熱的油鍋內(nèi)炸至表面發(fā)干,倒入漏勺瀝干油。
3、鍋內(nèi)留底油,下姜片、蒜籽煸香,再下入排骨炒干水分,烹入料酒炒香,加入鮮湯,旺火燒開后撇去浮沫,加精鹽、味精、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整干椒調(diào)好味,轉(zhuǎn)用小火煨至排骨軟爛,再選出整干椒,倒入皮蛋,加紅椒片,旺火收濃湯汁,淋香油,將排骨擺于盤中,旁邊圍皮蛋,撒上香蔥段即可。
三、特點(diǎn)
造型美觀,鮮香微辣。

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