木耳炒黃喉（圖）
一、原料
主料：水發(fā)黃喉500克。
配料：水發(fā)黑木耳150克，韭菜100克，紅椒30克。
調(diào)料：植物油50克，精鹽4克，味精3克，雞精3克，醬辣椒10克，香油5克，水淀粉5克。
二、制法
1、將黃喉去盡油膜洗凈，與木耳分別切成5厘米長，0.3厘米寬的絲；紅椒去蒂、籽切5厘米長的絲；韭菜摘洗干凈，切成5厘米長的段；醬辣椒剁成碎米狀。
2、鍋內(nèi)放水，燒開后將黃喉、木耳分別入鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)下醬辣椒炒香，再放入黃喉絲、木耳絲，加精鹽、味精、雞精略炒，下韭菜段炒至斷生，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
三、特點(diǎn)
色澤艷麗，鮮嫩脆爽。
一、原料 主料：三黃雞1只（約750克）。 配料：小米辣椒50克。 調(diào)料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。
一、原料 主料：五花肉1000克。 配料：小白菜心250克，香蔥5克。 調(diào)料：植物油20克，精鹽5克，味精8克，醬油10克，紅曲粉3克，整干椒15克，豆豉5克，香油3克。 二、制法 1、將五花肉切成15厘米見方的大塊，烙毛后刮洗干凈。
一、原料 主料：豬中排250克。 配料：香粽12個(gè)（約250克）。 調(diào)料：植物油40克，精鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，姜片10克，八角、桂皮各4克，整干椒15克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克。
一、原料主料：排骨500克，皮蛋250克。 配料：鮮紅椒10克。 調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鮮湯500克。
一、原料 主料：鱔魚400克。 配料：干蕨根粉50克。 調(diào)料：植物油40克，精鹽1克，味精4克，豆瓣醬5克，重慶火鍋底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，紅油10克，鮮湯200克。
一、原料 主料：翹魚1條（重約750克）。 配料：尖青、紅椒各10克，野山椒10克。 調(diào)料：植物油60克，精鹽8克，味精6克，蠔油6克，辣妹子辣椒醬5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香蔥10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫蘇葉10克，十三香3克，孜...
一、原料 主料：羊肉1腿（重約2000克）。 配料：大蔥200克，洋蔥100克，尖紅椒50克。 調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽20克，味精10克，蠔油8克，醬油5克，料酒20克，辣妹子辣椒醬10克，二鍋頭150克，老干媽豆豉50克，蒜籽100克，姜...
一、原料 主料：鮮兔1只（約1000克）。 配料：鵪鶉蛋12個(gè)（約100克），香菜50克。 調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽5克，味精4克，辣妹子辣椒醬8克，蠔油4克，料酒20克，整干椒15克，香蔥25克，姜25克，八角、桂皮各5克，香油5克，花...