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火把魚卷(圖)

火把魚卷(圖)


[原料/調(diào)料]
桂魚肉500克,水發(fā)玉蘭片50克,水發(fā)香菇10朵,熟火腿肉50克,子油姜25克,雞蛋清1只,白糖1湯匙,醋、醬油各3茶匙,蔥、香菜、上湯、生粉、香油各適量。
[制作流程]
①在桂魚脊背上剔下魚肉500克,切成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬的薄片。將子油姜、火腿肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥均切成細(xì)絲,然后,每樣一、二根混合放在魚片上,卷成魚卷。接口處用生粉糊住,平放在大瓷碟里。將蛋清打入碗內(nèi),用筷子攪發(fā),再放入生粉調(diào)勻,均勻地淋在魚卷上。將香菜洗凈。

②燒熱鍋,下油燒至七成熟時(shí),將魚卷逐個(gè)放入,用筷子撥動(dòng),炸熟后連油倒入漏勺,濾干油。

③將醬油、白糖、醋、鹽、味精、生粉放入碗內(nèi),再加上湯調(diào)成汁。再燒熱油鍋,至七成熟時(shí),倒入汁煮滾,再倒入炸過的魚卷,翻炒片刻,淋入香油,兩邊放香菜即可。


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  • 湘菜菜譜