橘露湯圓(圖)
| [原料/調料] |
| 皮料(糯米粉l.5杯、滾水1/4杯、冷水約1/2杯)，餡料[芝麻粉(黑白均可)1/4杯、細白糖1/2杯、生豬油(板油)200克]，熱水8杯，白糖8湯匙，橘子瓣(剝衣)12瓣，桂花醬l/2茶匙。 |
| [制作流程] |
| ①將皮料混合揉成一團，分做12小塊。餡料在面板(或菜板)上用力搓合，使成為一團，也分成20小粒。 ②取一塊皮料壓扁做成小碗狀，塞進餡料，包裹成圓球。 ③在鍋內煮滾熱水放下湯圓用小火煮至浮起(約6分鐘)，加入白糖及橘子瓣再煮片刻，即可裝入大湯碗內，加入桂花醬調合即可。 |
[原料/調料] 嫩白藕500克，水發(fā)冬菇100克，雞蛋1只，面粉50克，料酒1湯匙、生粉、花椒粉、香油各適量。 [制作流程] ①將藕切去節(jié)，削去皮，一切二開成半圓形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0.3厘米厚(不切斷，切3/4深，)再切0.3厘米...
[原料/調料] 豆腐衣8張，田雞蛋1只，水l/3杯，面粉3湯匙，鹽1/2茶匙，味精少許，蔥茸2湯匙做成麥糊料，火腿茸、香菇茸、蝦米茸、甜面醬各2湯匙，小花卷15個，蔥段(5厘米)15支。
[原料/調料] 鮮嫩玉米400克，菠蘿罐頭25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1湯匙。 [制作流程] ①將玉米洗一遍，放入適量的滾水，蒸1小時取出。菠籮切同玉米大小的顆粒，構杞用水泡發(fā)。
[原料/調料] 冬筍400克，水發(fā)冬菇100克，雜骨湯150克，醬油1湯匙，生粉、香油各適量。 [制作流程] ①將水發(fā)冬菇去蒂，用冷水洗凈，大的切成2片。冬筍切成3.3厘米長、2厘米寬的薄片。
[原料/調料] 湘白蓮200克，鮮菠蘿50克，罐頭青豆25克，罐頭櫻桃25克，桂圓肉25克，冰糖300克。 [制作流程] ①將蓮子去皮去芯，放入碗內加溫水1杯，上籠蒸至軟爛。桂圓肉用溫水洗凈，泡5分鐘，濾去水。鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁。
[原料/調料] 土豆500克，面粉25克，白糖150克，雞蛋1只，紅棗75克，玫瑰糖適量。 [制作流程] ①將土豆洗凈，入籠蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀壓成茸，將雞蛋加面粉和豆茸一起揉勻，搓成2厘米直徑的丸子。
[原料/調料] 未產子的鱖魚l條1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁醬油、甜面醬各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1湯匙，豆瓣醬約1湯匙，料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、蔥末、胡椒粉各少許，香油適量。
[原料/調料] 新鮮黃魚1條約750克，酒1/2湯匙，蔥1條，姜2片，白米、茶葉(紅茶或龍井)、黃砂糖各1/2杯，生菜葉2枚。 [制作流程] ①將黃魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，腌約20分鐘。