粉蒸鱖魚(yú)(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 未產(chǎn)子的鱖魚(yú)l條1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁醬油、甜面醬各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1湯匙，豆瓣醬約1湯匙，料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、蔥末、胡椒粉各少許，香油適量。 |
| [制作流程] |
| ①取直徑10厘米、長(zhǎng)20厘米兩端帶節(jié)的青皮竹簡(jiǎn)一個(gè)，離竹筒一端約4厘米長(zhǎng)處橫鋸開(kāi)約10厘米長(zhǎng)的口作為竹筒蓋洗凈備用(或用小碗代替)。 ②將鱖魚(yú)剖好，洗凈，濾干水，切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、2厘米厚的長(zhǎng)方形塊，再入清水洗一次濾干水放入碗內(nèi)，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁醬油、豆瓣醬、甜面醬、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、蔥、姜茸與鱖魚(yú)拌勻(口感咸味不足時(shí)再下鹽)，香油放入盛器與鱖魚(yú)拌勻腌5分鐘。 ③將拌好的鱖魚(yú)放入竹筒，蓋上蓋，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內(nèi)將竹筒魚(yú)取出，放入長(zhǎng)條碟內(nèi)即可。 |
[原料/調(diào)料] 冬筍400克，水發(fā)冬菇100克，雜骨湯150克，醬油1湯匙，生粉、香油各適量。 [制作流程] ①將水發(fā)冬菇去蒂，用冷水洗凈，大的切成2片。冬筍切成3.3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片。
[原料/調(diào)料] 皮料(糯米粉l.5杯、滾水1/4杯、冷水約1/2杯)，餡料[芝麻粉(黑白均可)1/4杯、細(xì)白糖1/2杯、生豬油(板油)200克]，熱水8杯，白糖8湯匙，橘子瓣(剝衣)12瓣，桂花醬l/2茶匙。 [制作流程] ①將皮料混合揉成一團(tuán)，分做12小塊。
[原料/調(diào)料] 湘白蓮200克，鮮菠蘿50克，罐頭青豆25克，罐頭櫻桃25克，桂圓肉25克，冰糖300克。 [制作流程] ①將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水1杯，上籠蒸至軟爛。桂圓肉用溫水洗凈，泡5分鐘，濾去水。鮮菠蘿去皮，切成1厘米見(jiàn)方的丁。
[原料/調(diào)料] 土豆500克，面粉25克，白糖150克，雞蛋1只，紅棗75克，玫瑰糖適量。 [制作流程] ①將土豆洗凈，入籠蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀壓成茸，將雞蛋加面粉和豆茸一起揉勻，搓成2厘米直徑的丸子。
[原料/調(diào)料] 新鮮黃魚(yú)1條約750克，酒1/2湯匙，蔥1條，姜2片，白米、茶葉(紅茶或龍井)、黃砂糖各1/2杯，生菜葉2枚。 [制作流程] ①將黃魚(yú)用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，腌約20分鐘。
[原料/調(diào)料] 田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙、酒1湯匙、鎮(zhèn)江醋1/2湯匙、糖1/2湯匙、生粉l/2湯匙、香油1茶匙做成調(diào)味料。
[原料/調(diào)料] 陳年火腿750克，玻璃紙(2.5尺見(jiàn)方)1張，黃砂糖1杯，荷葉或芋葉4張，肥豬肉(絞碎)1杯，粘土1500克，桂花醬少許，土司面包12小片。
[原料/調(diào)料] 豬五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圓饅頭16個(gè)，甜酒原汁約2湯匙，醬油約2湯匙，蔥、姜各適量。 [制作流程] ①將五花肉放在火上燎過(guò)，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗干凈，放入鍋中略煮，切成4厘米見(jiàn)方的塊(計(jì)10塊)，在皮面上...