東坡方肉(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 豬五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圓饅頭16個(gè)，甜酒原汁約2湯匙，醬油約2湯匙，蔥、姜各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將五花肉放在火上燎過(guò)，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗干凈，放入鍋中略煮，切成4厘米見(jiàn)方的塊(計(jì)10塊)，在皮面上劃上花刀，在肉的一面劃上十字花刀，深度為肉的2/3。將蔥白切成花，余下蔥和姜拍破。 ②燒熱油鍋，放入蔥、姜煸炒，再加入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油煽上紅色時(shí)，再加入甜酒原汁、冰糖、鹽、桂皮和適量的水，煮滾后，將方肉放入墊好底箅的砂缽內(nèi)(皮朝下)，倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨1小時(shí)左右，待肉爛濃香為止。 ③食用時(shí)，將東坡方肉上火煮滾，再揭蓋，倒去醬油，去掉蔥、姜、桂皮，再手提起底箅，將肉翻撲碟內(nèi)，加味精把汁收濃，澆在肉面上，隨上小圓饅頭兩碟，蘸肉汁食用。 |
[原料/調(diào)料] 未產(chǎn)子的鱖魚(yú)l條1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁醬油、甜面醬各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1湯匙，豆瓣醬約1湯匙，料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、蔥末、胡椒粉各少許，香油適量。
[原料/調(diào)料] 新鮮黃魚(yú)1條約750克，酒1/2湯匙，蔥1條，姜2片，白米、茶葉(紅茶或龍井)、黃砂糖各1/2杯，生菜葉2枚。 [制作流程] ①將黃魚(yú)用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，腌約20分鐘。
[原料/調(diào)料] 田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙、酒1湯匙、鎮(zhèn)江醋1/2湯匙、糖1/2湯匙、生粉l/2湯匙、香油1茶匙做成調(diào)味料。
[原料/調(diào)料] 陳年火腿750克，玻璃紙(2.5尺見(jiàn)方)1張，黃砂糖1杯，荷葉或芋葉4張，肥豬肉(絞碎)1杯，粘土1500克，桂花醬少許，土司面包12小片。
[原料/調(diào)料] 瘦豬肉200克，冬菇3朵，筍1條，青菜6棵，蔥花2湯匙，胡椒粉1/2茶匙，醋3湯匙，辣豆瓣醬1茶匙，淡色醬油2湯匙，上湯6杯，香油1茶匙，沙河粉(或面條)3大張。 [制作流程] ①將豬肉整塊煮熟后切成細(xì)絲。
[原料/調(diào)料] 豬腰3個(gè)約300克，凈冬筍50克，水發(fā)香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量，上湯少許。 [制作流程] ①將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。
[原料/調(diào)料] 豬前肘1個(gè)，約750克，雞蛋2只，生粉50克，面粉100克，蔥、花椒粉、香油各適量 [制作流程] ①將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈，鍋內(nèi)放適量清水，將肘子煮至四成熟時(shí)移入鹵鍋內(nèi)用中火煮至八成爛...
[原料/調(diào)料] 豬肚尖4個(gè)約250克，凈冬筍50克，水發(fā)香菇10朵，鮮紅椒25克，雞蛋1只，料酒2茶匙，香油、蔥、姜、蒜、上湯、生粉各適量。 [制作流程] ①將豬肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭，剔去兩面的油和筋，用清水洗凈備用。