竹節(jié)雞盅（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 雞肉(里脊)200克，瘦豬肉200克，干貝25克，酒1湯匙，荸薺8只，醬油2湯匙，竹節(jié)(筒)12只，上湯(涼)6杯，胡椒粉1小匙。 |
| [制作流程] |
| ①雞肉去皮，除筋后，連同瘦豬肉，用絞肉機絞3次(也可用刀剁得極爛)。干貝先泡再蒸軟，用手撕成細絲。荸薺切茸擠干水分備用。 ②將絞過的肉料放進大碗內(nèi)先加入酒、鹽及醬油，再放下干貝及荸薺調(diào)拌均勻，然后將清湯1杯慢慢加入再拌攪，見絞肉已分散均勻之后，才將另外5杯全部陸續(xù)慢慢加進調(diào)勻為止。 ③將調(diào)勻的肉料分裝在竹節(jié)內(nèi)(約8分滿)，全部排放在蒸籠中，上鍋用大火蒸1小時至2小時即可. |
炸八塊烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：禽蛋味道：咸鮮適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：湘菜 材料：嫩子雞3只…………2000克 料酒…………50克 鹽…………5克 花生米…………100克 味精…………2克 雞蛋…………2個 糖…………10克 香菜………...
烹調(diào)類別：炒菜烹調(diào)時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：鮮香適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：湘菜 材料：鮮墨魚300克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少許，雞湯、清油、雞油各適量。
材料：嫩母雞……1只 姜……25克 干紅辣椒……10克 清湯……100克 黃醋……50克 濕淀粉……25克 紹酒……25克 味精…………1克 蔥……25克 熟豬油……100克 香油……2.5克做法：1、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細小絨毛，在雞的...
烹調(diào)類別：湯烹調(diào)時間：普通食材類別：水果味道：甜香適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：湘菜 材料：湘白蓮…………200克 罐頭青豆…………25克 鮮菠蘿…………50克 罐頭櫻桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克做...
[原料/調(diào)料] 雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇8朵，紹酒約2湯匙。醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜、蔥結(jié)、姜、生粉、香油各適量。 [制作流程] ①將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節(jié)處砍斷成兩段。
[原料/調(diào)料] 仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量。 [制作流程] ①將凈雞剔除全部粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2厘米見方的雞丁，盛入碗內(nèi)，加醬油少許、生粉適量、紹酒拌...
[原料/調(diào)料] 肥鴨1只約2000克，芝麻50克，熟豬肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，雞蛋1只，雞蛋清3只，紹酒1湯匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。
[原料/調(diào)料] 嫩白藕500克，水發(fā)冬菇100克，雞蛋1只，面粉50克，料酒1湯匙、生粉、花椒粉、香油各適量。 [制作流程] ①將藕切去節(jié)，削去皮，一切二開成半圓形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0.3厘米厚(不切斷，切3/4深，)再切0.3厘米...