炸八塊
炸八塊
烹調(diào)類別：
炸制
烹調(diào)時間： 普通
食材類別： 禽蛋
味道： 咸鮮
適宜季節(jié)： 無關(guān)
菜系： 湘菜
材料：
烹調(diào)時間： 普通
食材類別： 禽蛋
味道： 咸鮮
適宜季節(jié)： 無關(guān)
菜系： 湘菜
嫩子雞3只…………2000克 料酒…………50克
鹽…………5克 花生米…………100克 味精…………2克 雞蛋…………2個 糖…………10克
香菜…………100克 香油…………25克 花生油…………1000克 (允耗100克) 花椒…………20粒
姜…………15克 花椒粉…………2克 濕淀粉…………50克 蔥…………15克
做法：
1、花生米用鹽炒熟去皮剁碎，蔥一半切成花，余下蔥和姜一起拍破。
2、 將雞肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米見方的肉塊，用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約一小時后，挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕淀粉漿好，粘上碎花生米。
3、 鍋內(nèi)放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出，待油鍋中水分燒干時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。