紅燒龜肉
【菜名】 紅燒龜肉
【所屬菜系】 湘菜
【特點(diǎn)】 滋陰補(bǔ)血。適用于陰虛或血虛患者所出現(xiàn)的低熱、咯血、 便血等癥。
【原料】 龜1只(250～500克) 菜油60克 黃酒20克 生姜 蔥 花椒 冰糖 醬油各適量 【制作過(guò)程】 1. 將龜放入盆中，加熱水(約40℃)，使其排盡尿，然后剁去其頭、足，剖開(kāi)，去龜殼、內(nèi)臟，洗凈，將龜肉切塊。
2. 鍋中加菜油，燒熱后，放入龜肉塊，反復(fù)翻炒，再加生姜、蔥、花椒、冰糖等調(diào)料，烹以醬油、黃酒、加適量清水，用文火煨燉， 至龜肉爛為止。
【菜名】 好絲百葉 【所屬菜系】 湘菜 【特點(diǎn)】 肥嫩細(xì)膩，蘸以姜末、香醋，口味鮮美 【原料】 生牛百葉750克,濕淀粉15克,水發(fā)玉蘭片50克,味精1克,干紅椒末1.5克,精鹽3克牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克 【制作過(guò)程...
【菜名】 清湯柴把鴨 【所屬菜系】 湘菜 【特點(diǎn)】 營(yíng)養(yǎng)豐富，清潤(rùn)滋補(bǔ)，清香濃郁 【原料】 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發(fā)玉蘭片75克,味精1克,水發(fā)大香茹75克,精鹽2克,水發(fā)青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克...
柴把魚(yú)烹調(diào)類別：蒸燉烹調(diào)時(shí)間：普通食材類別：魚(yú)類味道：咸鮮適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)菜系：湘菜 材料：鮮魚(yú)肉200克，水發(fā)香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克，青蒜葉適量，鮮姜25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水淀粉50克，胡椒粉少許，鹽、味...
全家福烹調(diào)類別：炒菜烹調(diào)時(shí)間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：咸鮮適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)菜系：湘菜 材料：水發(fā)海參50克，水發(fā)魷魚(yú)50克，蝦仁50克，香菇50克，豬肉餡50克，將油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，鹽、蔥、水淀粉、高湯、...
臘味合蒸烹調(diào)類別：蒸燉烹調(diào)時(shí)間：普通食材類別：豬肉味道：咸鮮適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)菜系：湘菜 材料：臘豬肉……200克 肉清湯…………25克 臘雞肉…………200克 味精……0.5克 臘鯉魚(yú)……200克 熟豬油………25克 白糖…………15克做法：1、將...
炸八塊烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時(shí)間：普通食材類別：禽蛋味道：咸鮮適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)菜系：湘菜 材料：嫩子雞3只…………2000克 料酒…………50克 鹽…………5克 花生米…………100克 味精…………2克 雞蛋…………2個(gè) 糖…………10克 香菜………...
烹調(diào)類別：炒菜烹調(diào)時(shí)間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：鮮香適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)菜系：湘菜 材料：鮮墨魚(yú)300克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少許，雞湯、清油、雞油各適量。
材料：嫩母雞……1只 姜……25克 干紅辣椒……10克 清湯……100克 黃醋……50克 濕淀粉……25克 紹酒……25克 味精…………1克 蔥……25克 熟豬油……100克 香油……2.5克做法：1、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細(xì)小絨毛，在雞的...