羊肉抓飯
羊肉抓飯是維吾爾族、柯?tīng)柨俗巫濉踝蝿e克等少數(shù)民族十分喜愛(ài)的食品，也是名少數(shù)民族的家常飯。維族在婚喪嫁聚的日子里常用這種飯待客，先把大米洗凈，用水泡上。羊肉剁成大塊，共羅卜洗凈后切成細(xì)絲，洋蔥剝皮后切碎。鍋下油，燒熱去辣味，然后加入羊尾油。溶化后，放洋蔥稍炸，再放肉塊，炸至炒至暗紅色，再倒入羅卜絲炒至半熟，加精鹽，孜然粉翻攪幾下，倒入清水，用火燜半小時(shí)左右，再將泡好的大米撈出倒入鍋內(nèi)，做好的抓飯白里有黃，油亮生輝，飯香肉爛，美味可口。
面粉用清油、花椒水和起，切小塊，壓成圓餅，從中開(kāi)洞、拉長(zhǎng)、搓條、盤層、拉細(xì)，入熱油炸至金黃色而成，味香酥脆。
和面用冷水加點(diǎn)鹽，面要揉透，揉一會(huì)醒一會(huì)再揉。醒好了放在案板上用搟面杖搟開(kāi)，然后用刀切條。面上面抹點(diǎn)油，用手在案板上搓成條壓扁。一條條排好放在盤子里，用保鮮膜蓋好。配料有土豆切片。番茄切塊。小白菜隨便切一下。
原料： 鮮牛肉300克，生姜10克，蒜子10克，白芝麻10克，蔥10克，竹簽若干根。 調(diào)料： 花生油50克，鹽6克，味精6克，胡椒粉少許，紹酒10克，濕生粉少許，麻油1克。 制法： 1、羊肉去皮切片，生姜切米，蒜子切米，蔥切花，白芝麻炒熟。
原料： 精制五花肉1塊，辣椒4只、香干3塊、蒜頭3個(gè)、姜絲、豆瓣醬、香菜徑適量。 鹵肉做法： 選用精制五花肉用上好鹵湯鹵制，將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調(diào)入鹵湯，下入精制五花肉、鹵制...
拉條子用上好面粉和面，拉制而成，呈圓條狀。它柔韌細(xì)長(zhǎng)，圓潤(rùn)滑爽，吃起來(lái)別具風(fēng)味。拉條子常用的拌菜是過(guò)油肉，雞蛋炒西紅柿，辣子炒羊肉，芹菜炒肉片等等。