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鮮美魚鱗湯

鮮美魚鱗湯

    有關研究表明,魚鱗和魚肉一樣,富含蛋白質、脂肪低。魚鱗中含較多卵磷脂可增強人的記憶,延緩腦細胞退化。魚磷還含有多種不飲和脂肪酸,可減少膽固脂在血管壁上的積聚,具有預防動脈硬化、高血壓、心臟病的作用。然而,在講究飲食營養(yǎng)的今天,這么有營養(yǎng)的物質被人們當成廢物棄之,實在可惜。如果將魚鱗收集起來制成魚鱗湯,再用魚鱗湯烹調菜肴,的確不失為一種變廢為寶的好方法。

    制作魚鱗湯,首先得除去魚鱗的腥氣和黏液。方法是:將250克魚鱗先用水漂洗一遍,放在瓷盆里,加堿30克、醋10克、蔥葉和姜茸,用手使勁揉搓片刻加清水漂洗一遍,再放堿、醋揉搓并用清水漂洗,直到魚鱗潔白黏滑。然后,將清洗干凈的魚鱗放進沙鍋,加清水、料酒、精鹽、用旺火燒開,再用慢火燉2小時后用紗布濾出魚湯即成。
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