用舌尖感知“意大利風(fēng)情”
2006年對(duì)于中國(guó)而言是“意大利文化年”，那么對(duì)于那個(gè)熱情的國(guó)家，你又有哪些了解呢？歐洲文藝復(fù)興的星星之火燃起在意大利，歷史悠久的意大利建筑令人嘆為觀止，意大利同時(shí)也是世界服裝業(yè)的翹楚……但這些都沒(méi)有舌尖的第一觸覺(jué)來(lái)得真實(shí)和直接，酸、甜、苦、辣、咸，成為了我們親近意大利的序曲。“百味之地”倫巴第
借著“意大利文化年”這股東風(fēng)，5月29日至5月31日，意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)攜手倫巴第大區(qū)商會(huì)聯(lián)合會(huì)以及意大利對(duì)外廚藝學(xué)院，在上海新國(guó)際博覽中心共同為上海市民奉獻(xiàn)了一道道精美“大餐”。據(jù)悉，此次意大利展團(tuán)邀請(qǐng)了60家意大利公司展示其優(yōu)質(zhì)的葡萄酒、橄欖油、咖啡、奶酪、香醋、意大利粉、醬汁、泡菜和其他食物。意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)主席UmbertoVattani談道：“本次參加國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)對(duì)意大利來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)重要任務(wù)，因?yàn)樗転橹袊?guó)消費(fèi)者提供一個(gè)絕好的機(jī)會(huì)，讓他們近距離接觸意大利食品和葡萄酒、了解意大利的烹飪之道，并且分享意大利生活的美妙。”
在諸多意大利“大餐”中，比較重要的一道就是倫巴第美食。坐落于意大利和瑞士交界處的倫巴第大區(qū)，被喻為“百味之地”。沿途穿越整個(gè)大區(qū)，可以縱覽葡萄長(zhǎng)藤攀附山坡丘陵，玉米小麥布滿廣袤平原，稻谷清香彌漫粼粼水田，肉奶牛棚呈列鱗次櫛比。這里的每一寸土地都有其特色的產(chǎn)品：香腸、奶酪、淡水魚(yú)、橄欖油和葡萄酒，在漫長(zhǎng)的歲月中形成了豐富美味且地道的倫巴第美食文化。
山西的面、北京的烤鴨、上海的小籠……在中國(guó)，不同地區(qū)有著不同特色的飲食，在意大利同樣如此，除了眾所周知的意大利面、匹薩等，在倫巴第大區(qū)，還有著許多非常富有特色的美食。倫巴第的菜肴由不同的種類構(gòu)成，從山區(qū)菜，到湖泊菜，再到平原菜，每一份菜譜都崇尚地道土特產(chǎn)。在倫巴第首府米蘭，最具代表性的無(wú)疑是米蘭燴飯，它用到了藏紅花，配以?shī)W索布科和帶骨髓的小牛肉，松軟飽滿的米飯配上各種特色香料和調(diào)味，佐以精道的牛肉，堪稱極致美味。
甜食之中則有世界著名的米蘭大蛋糕，這是意大利人在平安夜必吃的一種傳統(tǒng)圣誕蛋糕。這種蛋糕四四方方，橫切開(kāi)來(lái)里面非常松軟。
大廚上陣烹飪意面
在展覽會(huì)的“品位意大利”系列講座上，記者還有幸親眼目睹了意大利大廚LuigiCaputo的現(xiàn)場(chǎng)意大利面烹飪——從清新可口的番茄味意大利面、香濃誘人的醬肉意大利面，再到之后酣暢的辣味意大利面和回味無(wú)窮的奶酪意大利面，不同的滋味讓我們的舌頭作了一番從意大利北部到南部的游歷。
名為Pasta的意大利面原指的是“經(jīng)搓揉過(guò)的面團(tuán)”，最早的意大利面約成型于公元13至14世紀(jì)。那些粗的、細(xì)的、扁的、圓的、空心的、螺螄形、貝殼形、蝴蝶形的意大利面，數(shù)量種類之多據(jù)說(shuō)至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面。據(jù)LuigiCaputo說(shuō)，這意大利面的成敗之處，正在于底下的醬，而選擇何種葡萄酒來(lái)搭配這道意大利面，關(guān)鍵也在這醬的味道上。這道意大利面，可謂是最簡(jiǎn)單也最困難。
除了非常關(guān)鍵的醬，意大利面本身的質(zhì)量同樣不可小覷。否則醬再好，這面吃下去軟巴巴的一點(diǎn)韌勁都沒(méi)有，豈不大煞風(fēng)景？在意大利本地，意大利面條被明文規(guī)定須采用100％優(yōu)質(zhì)小麥面粉及煮過(guò)的良質(zhì)水制作，且不論手工或機(jī)器制器，都不可添加色素及防腐劑。除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如番紅花面、黑墨魚(yú)面及蛋黃面等。此外，意大利面的形狀可謂是千奇百怪，細(xì)圓形長(zhǎng)面條有最平民化的Spaghetti、細(xì)如面線的AngelHair；扁平形的如意大利寬面、意大利扁平細(xì)面、波浪寬扁面等；通心粉形的如水管的蔥管面與斜管面……意大利面的種類之多，名稱以及各地間的差別之大，令人嘆為觀止。想要認(rèn)識(shí)所有的意大利面，還真的不是件容易的事呢。
最大牌的配角——奶酪和酒
品味意大利菜，有兩個(gè)非常“大牌”的配角是絕不能少的，一個(gè)是奶酪，另一個(gè)則是葡萄酒。
在整個(gè)南歐，沒(méi)有哪種干酪如脫脂意大利干酪那樣著名。意大利干酪在意大利烹調(diào)文化中占據(jù)著非比尋常的地位。意大利干酪有兩種類型：帕瑪森干酪和格拉納奶酪。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，奶酪的烹制方法幾乎不曾改變。在乳漿中加入半脫脂的牛奶進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)加入凝乳酵素使牛奶凝固。這些奶酪不僅可以用于烹調(diào)，單吃起來(lái)也很可口。制作脫脂意大利干酪后剩下的肥豬肉就成了帕爾馬火腿的原料。往原料肉里加入鹽和胡椒，這就做成了意大利著名的生火腿。
而搭配這些美味的，正是有著彩虹般鮮艷奪目的色彩、沁人心脾的芳香和與眾不同的風(fēng)味的意大利葡萄酒。意大利葡萄酒的聲名顯赫，不僅僅是由于意大利葡萄酒的生產(chǎn)量和出口量大，也是由于它的種類最為豐富，幾乎所有能夠想到的葡萄酒顏色、口味和風(fēng)格，都可以在意大利找到。在過(guò)去的幾個(gè)世紀(jì)里，意大利人率先動(dòng)用了法律來(lái)控制原產(chǎn)地、保護(hù)葡萄酒名稱。意大利擁有153種認(rèn)證產(chǎn)品DOP——“原產(chǎn)地名稱保護(hù)”和IGP——“地理標(biāo)記保護(hù)”，是取得歐盟特異性認(rèn)證的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)食品數(shù)量最多的國(guó)家，而且擁有460種認(rèn)證葡萄酒（包括DOC——“原產(chǎn)地名稱控制”、DOCG——“原產(chǎn)地名稱控制及保證”和IGT——“典型地理標(biāo)記”）。