制作意大利面方法
意大利面若要細(xì)分，會分出幾百種，若概分的話，則只有兩大類：
一：是新鮮現(xiàn)壓而制成的新鮮意大利面。
二：是干燥后包裝出售的意粉。
干燥的意大利面需要選用硬小麥粉，它的質(zhì)地細(xì)膩，面筋含量非常高。在制作時，要先將面粉、雞蛋和水揉成面團(tuán)，如果需要增加顏色，則選用從蔬菜食材中分離出來的天然色素，然后將反復(fù)揉和的面團(tuán)放進(jìn)模具中壓制成長短、粗細(xì)、中空等各異的形狀，置于低溫干燥的環(huán)境中長時間烘干即成。
放置在低溫環(huán)境中烘干時，面條好吃與否的關(guān)鍵是技師的經(jīng)驗。因為面條依形狀、粗細(xì)不同，所需的環(huán)境也有很大差別，溫度太高會使得面粉產(chǎn)生化學(xué)變化而破壞口感；另外，水分干燥的速度及多少也會產(chǎn)生影響，不夠干燥的面容易滋生細(xì)菌。
新鮮的意大利面條講究的是揉面的功夫。正規(guī)的制作方式應(yīng)該是用硬面麥粉，也可用面筋含量高的面粉代替。首先將面粉堆成小山狀，在“山尖”中心挖出個洞，打入2個雞蛋，然后用叉子慢慢從中心向外將面粉與蛋攪勻，再用手持續(xù)揉約10分鐘，讓面團(tuán)變得柔軟有彈性，再用專用的搟面器將面條搟勻，再分切成各種粗細(xì)的面條即可。