眼睛不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素
維生素A：維生素A是維持人體上皮組織正常代謝的主要營(yíng)養(yǎng)素，一旦缺乏，就會(huì)出現(xiàn)干眼病和角膜軟化癥。維生素A還直接參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的形成，如果缺乏，就會(huì)使眼睛的暗適應(yīng)能力下降，甚至導(dǎo)致夜盲癥。動(dòng)物的肝臟、蛋、奶是維生素A最好的直接來源。胡蘿卜、油菜、菠菜、芥菜、茴香、南瓜、番茄等蔬菜中所含的維生素A原也能在肝臟中轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。
維生素B：維生素B1對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有重要作用，缺乏時(shí)容易發(fā)生視神經(jīng)炎，使神經(jīng)乳頭充血、水腫，甚至視網(wǎng)膜出血，從而使視力減退；維生素B2是合成人體黃酶類的輔酶所必需的原料，參與三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝，具有維持視網(wǎng)膜正常機(jī)能和保持眼睛正常光感的作用。缺乏時(shí)，易誘發(fā)眼肌痙攣、瞼緣炎、結(jié)膜炎、皰疹性角膜炎等眼疾。
富含維生素B1的食物主要有糙米、麥麩、大豆和酵母等；富含維生素B2的食物主要有牛奶、羊肝、菠菜、莧菜、花生、杏仁、葵花籽、黃豆、玉米、小麥、高粱等。
維生素C：維生素c是眼睛晶狀體的成分之一。體內(nèi)缺乏維素C時(shí)，晶狀體會(huì)變得渾濁，并可導(dǎo)致白內(nèi)障。維生素c主要存在于新鮮的蔬菜和水果中。
硒：硒使人體產(chǎn)生大量的可溶性蛋白質(zhì)——谷胱甘肽，滋養(yǎng)眼球晶狀體，因而才會(huì)目光炯炯。硒缺乏時(shí)將引起晶狀體透明度下降，視物模糊，甚至導(dǎo)致白內(nèi)障。雄鷹的目光之所以炯炯有神，據(jù)解剖分析，鷹眼里含有較多的微量元素硒。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為，硒的生理需要量為50μg/日，適宜攝人量為每日50-250μg。含硒豐富的食物主要有動(dòng)物肝、腎、紫莧菜、蘆筍、蘑菇、大蒜、芝麻等。
鈣：鈣與眼球的形成有關(guān)，鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致近視眼。青少年若鈣的攝入量不足，不僅會(huì)影響骨骼發(fā)育，而且會(huì)使正在發(fā)育的眼球壁——鞏膜的彈性降低，晶狀體內(nèi)壓上升，致使眼球的前后徑拉長(zhǎng)而導(dǎo)致近視。
我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人鈣的供給量標(biāo)準(zhǔn)為800mg/日。青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛階段，對(duì)鈣的需要量較多，每日的鈣的供給量應(yīng)達(dá)1000mg以上。含鈣豐富的食物主要有奶類及其制品、豆類及豆制品、魚類、深綠色蔬菜、海帶、紫菜、蛋黃、瓜籽、核桃、花生等。不同地區(qū)和不同經(jīng)濟(jì)條件的家庭，可選擇不同食物食用。此外，骨頭湯中含有較為豐富的鈣質(zhì)，且易于被人體吸收，所以喝骨頭湯是補(bǔ)鈣的最好方法。
鋅：鋅缺乏可導(dǎo)致目光呆滯、視力障礙。鋅參與核酸和蛋白質(zhì)的合成，具有多種生物作用。在眼內(nèi)參與維生素A的代謝和輸送，保持視網(wǎng)膜色素上皮的正常組織狀態(tài)，維持正視功能。
正常成年人每日需鋅量為15mg，婦女因月經(jīng)及妊娠每日約為25mg。含鋅較多的食物有牡蠣、肉類、肝、蛋類、花生、杏仁、小麥、魚類、豆類、栗子、粗面條、糙米等。近來，國(guó)外有學(xué)者用蘋果對(duì)人體進(jìn)行補(bǔ)鋅，亦取得了驚人的效果，其療效甚至勝于牡蠣。
鉻：鉻缺乏會(huì)導(dǎo)致近視。鉻在人體細(xì)胞內(nèi)參與形成葡萄糖耐量因子，該因子能促使胰島素發(fā)揮最大的生物效應(yīng)。如人體鉻含量不足，就會(huì)使胰島素調(diào)節(jié)血糖功能發(fā)生障礙，血漿滲透壓增高，致使眼球晶狀體、房水的滲透壓增高和屈光度增大，從而容易誘發(fā)近視。
人體每日對(duì)鉻的生理需要量為0.05-0.2mg。鉻存在于糙米、粗面及麥麩之中，牛肉、動(dòng)物肝臟、葡萄汁、堅(jiān)果果仁中也含有較豐富的鉻元素。
銅：銅缺乏會(huì)引起色素合成障礙，導(dǎo)致原發(fā)性視網(wǎng)膜色素變性。另外，銅代謝障礙還會(huì)影響眼肌和晶狀體等組織而引起眼疾。
正常成年人每日需要的銅元素約為2mg。富含銅的食物有動(dòng)物肝臟、大豆及豆制品、花生、核桃、硬殼果類等以及甲殼類食物。