中秋時節(jié)好食菊
“采菊東籬下，悠然見南山”，金秋重陽，正是我國十大名花之一的菊花盛開之時，也是人們食菊花的好時候。我國栽培菊花的歷史十分久遠(yuǎn)，這從西周《禮記·月令》中“季秋之月，鞠有黃華”句便可得知。栽菊早，食菊飲菊的歷史也早，先秦大詩人屈原在《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的名句。宋《西京雜記》卷三中載：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”
國人食菊，主要是入藥或泡水代茶飲，也可入肴做菜，白菊花和黃菊花皆可食，通常以白菊為佳，杭白菊與黃山貢菊均為菊中佳品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菊花味甘苦，性微寒，具有清風(fēng)散熱、平肝明目等功效，可治風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、高血壓等癥，《神農(nóng)本草經(jīng)》載：菊花主治“渚風(fēng)、頭眩、腫痛……久服利氣血、輕身耐老延年”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，菊花中含有揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、水蘗堿、黃酮類、菊色素及微量的維生素B族，對金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等病菌有抑制作用。
菊花氣味芬芳，入肴可鮮食、干食、生食、熟食，蒸、煮、炒、燒、拌皆宜，還可剁茸入餡。如菊花豆腐、菊花魚球、菊花肉卷、菊花里脊、菊花藕羹、菊花拌茼蒿、菊花拌雞絲、菊花餡餅、菊花火鍋等皆清香味鮮，“菊花蟹斗”、“菊花蛇羹”更分別是淮揚(yáng)菜和粵菜中的名肴。此外，菊花加芹菜、黃瓜、海帶及調(diào)味料，可制成“腌菊香”；菊花絲糖漬，可為糕點(diǎn)的青、紅、綠各色絲。