酸辣蝦仁烘蛋
【菜名】 酸辣蝦仁烘蛋
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 酸甜香口
【原料】 材料：蝦仁 4兩（160克），小洋蔥 1個，蔥1條，蒜頭2粒，雞蛋 4只腌料：鹽1/3茶匙，胡椒粉及麻油少許，生粉1/2茶匙，蛋白1湯匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯，水1/2杯，糖，生粉各1/2茶匙，生抽 1茶匙。
【制作過程】 （1）蝦仁去黑腸，洗凈及抹干水，拌入腌料拌勻腌20分鐘，洋蔥切條，蔥切段蒜頭切碎，蛋與調(diào)味料拌勻，（2）燒熱2湯匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至兩面金黃色，取出上碟。（3）再燒熱2湯匙油，爆炒蝦仁，加入洋蔥，蒜頭及蔥炒香，最后加芡汁煮滾，淋于蛋面即成。心得：此菜酸甜香口，蛋要炒得香滑，油量及火候都要掌握好。
【菜名】 麒麟大桂魚 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 味美，色五彩 【原料】 桂魚1條，1250克凈、水發(fā)冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白...
【菜名】 太極山楂奶露 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 味道鮮美，有較高的營養(yǎng)價值。多用于婚宴。 【原料】 主料：山楂100克，鮮奶500克。調(diào)料：白糖450克，濕淀粉75克，開水1000克。
【菜名】 蠔油鴨掌 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 味脆而鮮,作小吃最好 【原料】 鴨掌（500克）、陳皮（少許）、八角（少許）、味精（少許）、生油（少許）、蠔油（12.5克）、地栗粉（少許）、雞湯（適量） 【制作過程】 (1)將鴨掌剪去甲趾...
【菜名】 椒鹽蝦 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 外焦香辣，肉軟嫩鮮美 【原料】 鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,凈香菜25克 【制作過程】 1. 中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干。
【菜名】 干炸肝花 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 酥脆、香嫩 【原料】 豬肝400克，白肉50克，蝦肉100克，雞蛋1只，豬網(wǎng)油200克，腐皮2張，川椒末1克，蔥茸15克，豬油1000克（耗100克）。
【菜名】 炒白鴿 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 松香、爽脆、味美。 【原料】 白鴿2只，馬蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黃25克，瘦肉75克、雞蛋清1只，薄餅皮12張，生菜150，豬油1000克（耗100克）。味精、精鹽、芝麻油各適量。
【菜名】 參附鴿（鴛鴦戲水） 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 雙鴿同盆，形似鴛鴦，清甜郁香 【原料】 黨參50克，制附片5克，滿月雌雄雛鴿1對，米酒50克，冰糖200克。 【制作過程】 先將鴿子悶死，去毛洗凈，用剪刀開腔取出內(nèi)臟，保留血水。
【菜名】 燒肉藏珠 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 燒肉襯板栗，宛如藏珠，香甜可口，且有潤肺之功 【原料】 豬肉1至1.25公斤，去殼板栗300克，植物油、醬油適量 【制作過程】 豬肉（三花板肉或腿內(nèi)均可）切塊，板栗去殼及內(nèi)皮，分成兩片。