炊太極蝦
【菜名】 炊太極蝦
【所屬菜系】 粵菜
【特點(diǎn)】 造形美觀、鮮嫩清馥。
【原料】 蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量
【制作過程】 1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細(xì)泥，一起盛入碗內(nèi)加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤里，把兩只拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然后放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。
【菜名】 炸子雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。 【原料】 材料：光雞1只，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、姜汁、浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果。
【菜名】 什錦冬瓜帽 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。 【原料】 主料:冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。
【菜名】 清風(fēng)送爽 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 造型別致，一清二楚，賞心悅目。 【原料】 豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量�！局谱鬟^程】 (1)取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用。
【菜名】 雄鷹展翅 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 造型逼真，可食性與欣賞性并舉。 【原料】 鹵牛肉、鹵豬肝、鹵里脊肉、臘香腸各150克、鹵豬腰、鹵豬舌各1個，發(fā)菜5克，水發(fā)冬菇、青菜、蔥、西紅柿、蛋黃粒、鵪鶉蛋適量 【制作過程】 將鹵...
【菜名】 菠菜雞煲 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 粵菜 【原料】 雞半只，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數(shù)片，菠菜五兩，甘筍數(shù)片，蠔油一湯匙半。生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油一湯匙，鹽適量。
【菜名】 蕃茄雞煲 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 粵菜 【原料】 雞半只，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數(shù)片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
【菜名】 燉檸檬鴨 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 原汁原湯、湯清肉爛 【原料】 光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 【制作過程】 將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入...
【菜名】 煲仔魚丸 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制 【原料】 攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發(fā)菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜...