雄鷹展翅
【菜名】 雄鷹展翅
【所屬菜系】 粵菜
【特點(diǎn)】 造型逼真，可食性與欣賞性并舉。
【原料】 鹵牛肉、鹵豬肝、鹵里脊肉、臘香腸各150克、鹵豬腰、鹵豬舌各1個(gè)，發(fā)菜5克，水發(fā)冬菇、青菜、蔥、西紅柿、蛋黃粒、鵪鶉蛋適量
【制作過程】 將鹵豬腰切成4塊，刻成鷹嘴、鷹爪；鹵豬肝、鹵豬舌、鹵里脊肉切成羽毛狀溥片；鹵牛肉切成上尖下賀的尾羽毛；臘香腸蒸熟切成薄片，將鹵片裝盤成雄鷹展翅狀，用炒熟入味的發(fā)菜堆成鷹頭，配上鷹嘴，鵪鶉蛋裝飾成眼睛。將剩余鹵料和西紅柿、蔥絲等拼成太陽(yáng)、云彩、假山。
【菜名】 花雕雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。 【原料】 母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克 【制作過程】 1. 將雞宰凈，...
【菜名】 炸子雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。 【原料】 材料：光雞1只，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、姜汁、浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果。
【菜名】 什錦冬瓜帽 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。 【原料】 主料:冬瓜1個(gè)(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。
【菜名】 清風(fēng)送爽 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 造型別致，一清二楚，賞心悅目。 【原料】 豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量�！局谱鬟^程】 (1)取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用。
【菜名】 炊太極蝦 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 造形美觀、鮮嫩清馥。 【原料】 蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量 【制作過程】 1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細(xì)泥...
【菜名】 菠菜雞煲 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 粵菜 【原料】 雞半只，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數(shù)片，菠菜五兩，甘筍數(shù)片，蠔油一湯匙半。生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油一湯匙，鹽適量。
【菜名】 蕃茄雞煲 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 粵菜 【原料】 雞半只，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數(shù)片，蔥三條切段，蕃茄1個(gè)，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
【菜名】 燉檸檬鴨 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 原汁原湯、湯清肉爛 【原料】 光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 【制作過程】 將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入...