主料：乳扇500克。 配料：焙香的白芝麻200克。 調(diào)料：白糖1千克，抬糖800克，蜂蜜130克，豬油70克，花生油2千克（耗50克）。 （1）用濕紗布將乳扇蓋好使之回軟后，剪成寬3毫米的條。

主料：石屏豆腐（扁平長(zhǎng)形或小方形均可）。 調(diào)料：菜籽油、甜醬油、咸醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽，干辣子面各入盛器。

主料：干澄面2千克。 配料：干淀粉90克，大蝦600克、水發(fā)冬菇、 發(fā)玉蘭片用肥肉各200克。 調(diào)料：黃酒、芝麻油各10克， 精鹽15克， 胡椒面、 味精各2克，香菜末、 蔥末、姜末各5克，熟豬油50克。

主料：面粉1千克。 配料：雞蛋1千克， 葡萄干、 核桃仁各100克，菠蘿蜜餞、桔皮糖各50克，烤杏仁肉30克。 調(diào)料：酥油800克，白糖750克，白糖粉30克，泡打粉20克，朗姆酒50克，香草香精3毫升。

【原料】茄子300克，青辣椒1個(gè)，紅辣椒1個(gè)，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。

【原料】乳餅300克、雞肉200克、豬肥膘、火腿各100克、黃瓜10克【制作過(guò)程】1、把餅切成長(zhǎng)方塊，雞肉、肥膘捶成茸泥后打上勁，加肥膘泥、雞蛋清4個(gè)打勻，加蔥姜汁、味精、淀粉30克拌勻，分2-3次放入雞清湯，打至發(fā)亮成雞泥。

【原料】嫩光雞1只（約重1000克），火腿125克，冬菇6個(gè)，冬筍片100克，姜25克，紹酒15克，精鹽2.5克�！局谱鬟^(guò)程】1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發(fā)，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。

【原料】洋蔥400克、菠菜葉80克、櫻桃10粒、雞蛋2個(gè)、面粉80克、面包渣100克【制作過(guò)程】1、菠菜切絲炸成菜松，將洋蔥切片后拖蛋糊，再粘面包渣。