石屏燒豆腐（圖）
主料：石屏豆腐（扁平長(zhǎng)形或小方形均可）。
調(diào)料：菜籽油、甜醬油、咸醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽，干辣子面各入盛器。
（1）燒制：將栗炭放入火盆燒燃，架上鐵條網(wǎng)架， 架熱后抹上菜油， 擺上豆腐，邊烘邊翻動(dòng)（有的在翻動(dòng)時(shí)一面在豆腐上抹點(diǎn)鴨油，因豆腐受熱油易浸，食時(shí)更為香糯），待烤制呈金黃色即成。
（2）食法：甜、咸醬油，鹵腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即將干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓細(xì)），兌成汁。一種吃法是，取方塊豆腐邊蘸調(diào)味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒鹽與辣子面。調(diào)味料可按各人的愛(ài)好兌制，吃多吃少，由客自定，一般是以10塊正方豆腐為起點(diǎn)。
[原料/調(diào)料]小黃瓜 3條 蒟蒻 1包 美乃滋 5大匙 山葵醬 2大匙 鹽 少許 [制作流程](1)把蒟蒻切成0.5公分厚的片狀，中間劃一刀後翻成辮子型；小黃瓜洗淨(jìng)切成細(xì)密刀紋的蛇腹?fàn)顐溆谩?(2)把蒟蒻、小黃瓜與所有調(diào)味料拌均勻即可。
[原料/調(diào)料]鵪鶉蛋10個(gè)，老南瓜200克、水瓜15克。花生油20克、鹽10克、味精10克、清湯150克。[制作流程]1.鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮，去籽切塊，水瓜去皮去籽切片。
主料：紫米、糯米各500克。 配料：熟芝麻30克，蜜餞400克。 調(diào)料：白糖200克，玫瑰糖100克，熟豬油50克。 （1）將紫米、糯米分別淘洗干凈， 分別上籠蒸熟成飯， 取出分放容器中，分別拌入白糖、豬油。蜜餞切成未。
主料：乳扇500克。 配料：焙香的白芝麻200克。 調(diào)料：白糖1千克，抬糖800克，蜂蜜130克，豬油70克，花生油2千克（耗50克）。 （1）用濕紗布將乳扇蓋好使之回軟后，剪成寬3毫米的條。
主料：干澄面2千克。 配料：干淀粉90克，大蝦600克、水發(fā)冬菇、 發(fā)玉蘭片用肥肉各200克。 調(diào)料：黃酒、芝麻油各10克， 精鹽15克， 胡椒面、 味精各2克，香菜末、 蔥末、姜末各5克，熟豬油50克。
主料：面粉1千克。 配料：雞蛋1千克， 葡萄干、 核桃仁各100克，菠蘿蜜餞、桔皮糖各50克，烤杏仁肉30克。 調(diào)料：酥油800克，白糖750克，白糖粉30克，泡打粉20克，朗姆酒50克，香草香精3毫升。
【原料】節(jié)瓜600克（約1斤），草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半），蟹肉75克（約2兩），蛋白1只，上湯400毫升，姜1片，蔥1條。鹽1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1湯匙，胡椒粉少許。【制作過(guò)程】1、節(jié)瓜洗凈，去皮，磨茸。
【原料】茄子300克，青辣椒1個(gè)，紅辣椒1個(gè)，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。