客家菜包
| [原料/調(diào)料] |
| (1)材料 ： 糯米漿 10兩 蓬萊米漿 6兩 糖 2兩 粽葉 適量 (2)餡料 ： 蘿蔔乾絲 3兩 夾心肉 4兩 蝦米 1兩 紅蔥頭 5瓣 醬油 1/2大匙 鹽 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 |
| [制作流程] |
| (1)菜包外皮：將糯米漿及蓬萊米漿混合均勻後，舀出1大匙，放入滾水中煮至熟浮起後，撈回到麵糰中並加入糖，慢慢揉到麵團(tuán)有Q度，彈力佳時(shí)，即可分割成30公克的小麵糰備用。 (2)將蘿蔔乾絲洗淨(jìng)，切成小段並用乾鍋炒乾水份，蝦米泡水至軟。夾心肉切絲，紅蔥頭切片。 (3)另起一鍋，加入少許油燒熱，先炒香紅蔥頭，再放入蝦米爆香，加入夾心肉絲拌炒至肉色變白，最後再加入蘿蔔絲、調(diào)味料拌炒均勻，等香味散出後，盛起待涼，即為餡料。 (4)將粽葉裁出小圓片，先舖在蒸謊e，上面抹許油備用。 (5)將作法1的麵糰先壓平，包入餡料後，用手慢慢往中間收緊後，放在粽葉上，蒸約15分鐘，至菜包熟透，即可取出食用。 |
[原料/調(diào)料]湯圓 1/2斤 肉絲 4兩 紅蔥頭末 少許 蝦米 少許 香菇絲 少許 韭菜 1小把 芹菜 少許 香菜 少許 鹽 適量 胡椒粉 少許 香油 少許 [制作流程](1)將韭菜、芹菜與香菜全部切末備用。
[原料/調(diào)料]主材料：鼠鞠草 1/2斤 糯米粉 1斤。 內(nèi)餡材料：乾蘿蔔絲 4兩 五花肉 1/2斤 蝦米 少許 油蔥酥 少許 [制作流程](1)將鼠鞠草洗凈，放進(jìn)鍋裏加水蓋過鼠鞠草煮軟後(約須1小時(shí))，水倒掉擠乾、剁碎，放進(jìn)鍋中加水及1杯糖煮成稀稀的。
[原料/調(diào)料]糯米漿 1斤 老薑(拍碎) 2兩 (1)花生粉 1/2杯 細(xì)糖 1/2杯 米麩 1杯 (2)糖 適量 水 2碗 [制作流程](1)先取1大匙的糯米漿，放入滾水中煮熟至浮到水面上，取出後放入糯米漿中，慢慢搓揉成有Q性糯米糰。
[原料/調(diào)料]芹菜(切段) 4兩 乾魷魚 1/2隻 青蒜苗(切斜片) 2支 蔥(切末) 1支 辣椒末 1/2大匙 蒜末 1大匙 油 1大匙 麻油 1/2大匙 醬油 1大匙 香油 1大匙 米酒 2大匙 糖 1/3大匙 鹽 1小匙 [制作流程](1)將材料洗淨(jìng)切好備用。
[原料/調(diào)料]雞腿 2隻(可以魚取代) 蔥(切段) 2支 薑片 4片 九層塔 少許(剁碎) 辣椒(切片) 1條 客家黃豆瓣醬 3大匙(醬菜店可買到) 糖 1小匙 水 1大匙 [制作流程](1)雞腿肉先切塊備用。 (2)熱油，將蔥、薑入鍋爆香，接著放入雞腿爆炒。
[原料/調(diào)料]鼠鞠草 1/2斤 糯米粉 1斤 內(nèi)餡：乾蘿蔔絲 4兩 五花肉 1/2斤 蝦米 少許 油蔥酥 少許 鹽 1小匙 味精 少許 胡椒粉 1小匙 五香粉 1小匙 油蔥酥 少許 糖 1杯 [制作流程] (1)將鼠鞠草洗凈，放進(jìn)鍋裏加水蓋過鼠鞠草煮軟後(約需1小時(shí))...
[原料/調(diào)料]小黃瓜 3條 蒟蒻 1包 美乃滋 5大匙 山葵醬 2大匙 鹽 少許 [制作流程](1)把蒟蒻切成0.5公分厚的片狀，中間劃一刀後翻成辮子型；小黃瓜洗淨(jìng)切成細(xì)密刀紋的蛇腹?fàn)顐溆谩?(2)把蒟蒻、小黃瓜與所有調(diào)味料拌均勻即可。
[原料/調(diào)料]鵪鶉蛋10個(gè)，老南瓜200克、水瓜15克。花生油20克、鹽10克、味精10克、清湯150克。[制作流程]1.鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮，去籽切塊，水瓜去皮去籽切片。