云南玫瑰子姜

   玫瑰子姜是昆明市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，素以脆嫩鮮辣，味咸回甜，醬香濃郁，溫中暖胃，增進食欲而深為消費者所歡迎。

    原料配方(100千克成品)：鮮姜300千克精鹽20千克陳年白醋100千克上等紅糖20千克糖色3千克玫瑰糖8千克

    制作方法：

    1.選料：一般以白露節(jié)令收獲的玉溪沙地鮮姜為好。這種姜，芽多、筋少、肥壯，是加工玫瑰姜的上乘原料。

    2.清洗：先將姜須、稈削掉，洗干凈。

    3.腌制：腌制時的用鹽量為凈姜的9%，采取簸鹽法(即把生姜置簸箕內(nèi)，撒上鹽，均勻簸動)，分3次加鹽，每次加3%，每天簸一道鹽，到第三道時要多腌1天。

    4.醬制：4天后淘洗出缸，濾干水分后，再入缸加醬。加醬時，要放一層姜，加一層醬，醬要漫過姜5厘米左右。

    5.日曬：經(jīng)3個月的日曬夜露(要防雨受潮)，成為半成品醬姜。

    6.浸泡：將半成品醬姜出缸、洗凈、晾干，即可下缸加糖汁浸泡。糖汁系用紅糖加25%的水化成，冷卻后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1個月后，即為泡玫瑰姜。

    7.日曬：將泡玫瑰姜撈出，經(jīng)套色，曬一二天后，即為干玫瑰姜。

    產(chǎn)品特點：色澤黑亮、紅褐，肥嫩塊小，鮮辣回甜，醬香濃郁，玫瑰香宜人，柔軟無渣，潔凈清爽，是佐餐的上好醬菜。每100克玫瑰姜含水分52.4克、食鹽11.43克、還原料11.16克、氨基酸態(tài)氮0.11克、總酸0.9克。