孔雀開屏
在滇味上等筵席上，孔雀拼盤以其生動活潑的造型，鮮艷明麗的色彩而引人注目。只見在潔白雅致的磁盤中央，有一只五彩繽紛、展翅開屏的金孔雀。它造型優(yōu)美，色彩艷麗，維妙維肖，令人不忍下箸，許多外國朋友把它視為精美的藝術(shù)品，往往拿起照相機(jī)，在品嘗之前先攝入鏡頭，使滇味菜肴高超的烹飪藝術(shù)貿(mào)下完整的形象。
而當(dāng)人們舉箸品嘗時(shí)，它那酸甜麻辣俱全的獨(dú)特風(fēng)味，更是受到眾口一辭的贊賞�？兹钙幢P為人喜愛，是與名古裝高手精湛的技藝和選料精良分不開的。它以火腿、雞肉、米線、紫菜、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香腸、時(shí)鮮蔬菜等精工等烹制而成，精心拼作開屏的孔雀，頭部高昂，翠羽花翎如畫，不僅耐看，而且食味鮮美。
吃法是將另一碗用醬油、醋、辣子油、味精等調(diào)成的調(diào)料倒進(jìn)盤內(nèi)，拌勻后即可食用。吃起來香甜麻辣酸味俱全，味道十分鮮美爽口。這道美食不僅營養(yǎng)十分豐富，而且還開胃口，增進(jìn)食欲，是色、香、味、型俱佳的滇中美食。
制品是在小蛋糕的面上，用酥油糕塑造飛蛾。酥油糕，是用白糖與水溶化后冷卻，加上酥油、香精攪打成糕狀。成品，飛蛾故飛，栩栩如生，豪華高雅，營養(yǎng)豐富，柔軟細(xì)膩。原料：主料：面粉1千克。
蘿以鴿蛋和面撣皮切成細(xì)絲，與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗，脆嫩郁香，香脆適口�；⒄凭饕L于云南省楚雄地區(qū)的部分山嶺。菌體特殊，無蓋無柄，菌體表面長滿一層纖維茸毛，分黑、黃兩種，以黃色為珍品，形似虎爪故名。
是布朗族的特色菜，魚湯鮮美味甜，而且具有燒石的干香味。制作時(shí)，將河中卵石取來放到火塘中燒紅，又將燒紅的卵石一個(gè)接一個(gè)地放入盛有清水和鮮魚的鍋內(nèi)，直至使水沸騰，然后又將燒紅的鹽塊放入，鮮魚湯便燒成了。
原料：鮮雞棕1000克。調(diào)料：干辣椒50克，花椒粒10克，八角30克，菜籽油500克。制法：1.鮮雞棕削去泥土，清洗干凈，順稈斜刀切成片，晾干水分。干辣椒切成5毫米長的小段。
玫瑰子姜是昆明市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，素以脆嫩鮮辣，味咸回甜，醬香濃郁，溫中暖胃，增進(jìn)食欲而深為消費(fèi)者所歡迎。原料配方(100千克成品)：鮮姜300千克精鹽20千克陳年白醋100千克上等紅糖20千克糖色3千克玫瑰糖8千克制作方法：1.選料：一般以白露...
原料： 蘿卜苗、豌豆苗、苦菊、蕎麥苗、新西蘭菠菜各50g.白糖、鹽、味精、牛肉粉適量. 制作：1各種菜洗干凈后放碗內(nèi)； 2將各種調(diào)料兌成汁，澆入碗內(nèi)，拌勻即可。
這款沙律云吞應(yīng)該算是中西合璧的作品，清新爽口而不失香脆。元寶狀的金黃炸云吞外形上已經(jīng)十分討好，新鮮蘋果粒調(diào)和著沙律醬盛在金元寶上，十足盆滿缽滿之意。
玫瑰子姜是昆明市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，素以脆嫩鮮辣，味咸回甜，醬香濃郁，溫中暖胃，增進(jìn)食欲而深為消費(fèi)者所歡迎。 原料配方(100千克成品)：鮮姜300千克精鹽20千克陳年白醋100千克上等紅糖20千克糖色3千克玫瑰糖8千克 制作方法： 1.選料：一般以...