虎掌金絲面
蘿以鴿蛋和面撣皮切成細(xì)絲，與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗，脆嫩郁香，香脆適口。虎掌菌，主要生長于云南省楚雄地區(qū)的部分山嶺。菌體特殊，無蓋無柄，菌體表面長滿一層纖維茸毛，分黑、黃兩種，以黃色為珍品，形似虎爪故名。虎掌菌為何獨產(chǎn)楚雄地區(qū)？相傳有一段趣聞。明代建文帝被其叔篡位后，便隱姓埋名來到云南武定獅山當(dāng)和尚。明成祖雖登皇位，但建文帝下落不明是塊心病，派出心腹四處打聽。
一天，建文帝到南華傳經(jīng)，被刺客認(rèn)出并住進(jìn)寺院。刺客買通廚子，在虎掌雞絲（藕絲代替）名肴中下了毒藥。上天庇佑，建文帝吃后卻安然無恙。原來是天上黃虎星下凡，有意變成虎掌菌以抵銷毒藥之性。從此，凡是黃虎星走過留下的腳印，都會長出虎掌菌。所以此菌極似老虎已掌，又獨產(chǎn)楚雄部分山區(qū)。
原料：
主料：面粉300克。
配料：虎掌菌40克，鴿蛋10個，肥瘦火腿80克，韭菜苔30克。
調(diào)料：菜籽油120克，精鹽5克，胡椒面3克，雞清湯50毫升。
制法：
（1）虎掌菌漲發(fā)后揀洗干凈，晾干水分，切成細(xì)絲�；鹜惹谐杉�(xì)絲。韭菜苔切成段。
（2）將面粉置于面板上，扒塘，鴿蛋去殼，液入塘內(nèi)，拌合揉勻。用辮面杖壓成團(tuán)，反復(fù)辮薄，抖上淀粉，折疊，切成細(xì)絲，抖粉，入盤。
（3）鍋上火，注入水燒開，下面條，翻身撈出，用熟菜籽油（20克）挑拌。
（4）鍋內(nèi)注入油，火腿絲炒香屑下虎掌菌絲煸炒，韭菜苔、面條翻炒。清湯、鹽、胡椒面入碗調(diào)勻，烹入鍋內(nèi)翻炒均勻，裝盤即成。