是傣語(yǔ)對(duì)各種醬的統(tǒng)稱，其種類有“南泌布”（螃蟹醬）、“南泌帕”（菜子醬）、“南泌南諾”（酸筍醬）等近10種。平時(shí)最常見是“南泌帕”（菜子醬），其做法是：把一塊地上開花結(jié)籽的青菜的棵砍下來(lái)，舂細(xì)后裝入罐內(nèi)腌四五天，發(fā)酸時(shí)去渣...

云南以紫米為原料的小吃很多，但都以甜味為主，為改換口味，又開創(chuàng)此點(diǎn)，以咸鮮口味出現(xiàn)，成為筵席的隨席點(diǎn)。此點(diǎn)香糯軟嫩，表面金黃，內(nèi)心紫紅，咸鮮可口。原料：主料：紫米飯400克。

用糯米粉、紅糖、豬油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，調(diào)成糊狀，入碗蒸制而成，呈半圓球形。深棕紅色，鮮艷油潤(rùn)，味甜香糯，柔韌適口，能存放較長(zhǎng)時(shí)間，生產(chǎn)一兩天者可直接食用，存放時(shí)間較長(zhǎng)者，則切片油煎、烘烤或蒸食。

是布朗族的一道特色菜，其制作方法：把魚剖開洗凈，將辣椒、姜、芫荽、野花椒等各種佐料洗凈切細(xì)抖勻后填入魚腹內(nèi)，在魚身上涂抹少許食鹽，再用鮮芭蕉葉包裹嚴(yán)實(shí)，用竹筒捆扎皮包，放在火塘內(nèi)的炭火下面焐燒，燒熟即可食用，鮮香俱備，味...

米涼蝦是云南風(fēng)味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，人口冰涼。原料：主料：上自米500克。調(diào)料：紅糖300克，玫瑰糖100克。

是用石梓花粉和糯米粉做成的一種糯米粑粑。一般是在傣歷新年時(shí)做吃的，相當(dāng)于漢族的年糕。其做法是：將石梓花曬干、磨細(xì)，又將糯米泡軟、磨細(xì)，壓成干漿，然后將石梓花與糯米干漿、紅糖、芝麻、花生等拌攏，用芭蕉葉逐個(gè)包成長(zhǎng)方形的小包...

制品是在小蛋糕的面上，用酥油糕塑造飛蛾。酥油糕，是用白糖與水溶化后冷卻，加上酥油、香精攪打成糕狀。成品，飛蛾故飛，栩栩如生，豪華高雅，營(yíng)養(yǎng)豐富，柔軟細(xì)膩。原料：主料：面粉1千克。

蘿以鴿蛋和面撣皮切成細(xì)絲，與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗，脆嫩郁香，香脆適口。虎掌菌，主要生長(zhǎng)于云南省楚雄地區(qū)的部分山嶺。菌體特殊，無(wú)蓋無(wú)柄，菌體表面長(zhǎng)滿一層纖維茸毛，分黑、黃兩種，以黃色為珍品，形似虎爪故名。