金錢洋芋餅[圖]
金錢洋芋餅，造型和炸制上突破傳統(tǒng)洋蘋烹制法，適應(yīng)西方賓客喜食土豆和面包，以及炸制的特點，創(chuàng)制此點，受到外國元首和中央領(lǐng)導(dǎo)人的高度贊揚。成品粗菜細作，中西結(jié)合，美觀大方，鮮香可口，別具風(fēng)味。制法：
（1）將香菜、芹菜葉洗凈。蛋液入碗，稠勻�；鹜取⒗系案馇形�。面包切為0.5厘米厚、直徑4厘米的圓片。
（2）洋芋洗凈上籠蒸粑,取出去皮，塌成泥，入碗，加鹽、味精、蛋液（40克）攪勻，擠成和面包片大小一致的圓球，粘在面包片上，塌成金錢形、抹上蛋液（20克），面上撤上香菜、火腿、老蛋黃糕。
（3）鍋上火，注入油,燒到五成熱,下餅炸呈金黃色，撈出瀝油，裝盤。用菜松，芹菜葉點綴即成。
其原料是牛皮和食用油。制作時先將牛皮煮熟，把毛刮凈，用刀劃成半尺長、2寸寬的若干塊，洗凈、曬干備用。待食用時，把油倒入鐵鍋里加熱，然后把曬干的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋里，慢慢地油炸，使牛皮發(fā)泡、微黃時即可取出。
制法：（1）把酸腌菜剁細，拌精鹽、紅糖（末）、姜末。（2）炸好五花肉，切片裝碗。（3）碼放酸腌菜（粒）；加醬油、料酒；上籠蒸熟即成。特點：云南千張肉加酸腌菜（水腌菜），比加干腌菜、芽菜，更具有酸氣，能溶解油膩，開胃、增加食欲...
黃螞蟻生長在樹上，蟻巢用樹葉牽連成圓球形。黃螞蟻蛋食用法有3種。涼拌：螞蟻蛋用開水燙過和燒熟的蕃匣、蔥、蒜、香菜、辣椒剁碎食用；蒸食：螞蟻蛋和蔥、姜、蒜、青辣椒拌勻后，用芭蕉葉包好蒸熟食用；燒湯：用蕃茄、香菜和螞蟻蛋一起煮...
涼豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛。
宜良燒賣，何以冠以都督二字？說來有一段趣聞。相傳，清宣統(tǒng)年間，宜良城有一祝氏映興園，專賣煮品，燒賣，鹵菜，尤以燒賣馳名。由于食客甚多，食者限購3個。
其作法：將酸筍用水漂去酸味，然后放入鍋里煮透，再把準備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮爛后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋里回一下鍋，即可食用，其味酸辣可口，味道獨特，具有開胃的效果。
昆明生產(chǎn)的玫瑰大頭菜是云南省的著名特產(chǎn)，已有300多年的歷史。昆明“永香齋醬園”所制作的玫瑰大頭菜曾于1911年巴拿馬國際博覽會上獲獎；1921年又在云南勸業(yè)會物品展覽會上榮獲獎狀和獎?wù)�。產(chǎn)品遠銷國內(nèi)各省、香港地區(qū)及東南亞各國。
原料：肥瘦豬肉500克，易門青豆豉150克，茭瓜50克。調(diào)料：干辣椒果10克，蔥30克，咸醬油30克，精鹽5克，味精1克，蠶豆水粉10克，熟豬油100克。制法：1.將肥瘦豬肉剁位肉末。茭瓜去皮洗干凈，切絲。