四味蕎包
四味蕎包系在傳統(tǒng)蕎糕制作中的創(chuàng)新品種。在全國(guó)第二屆烹任大賽中獲銀牌獎(jiǎng)，現(xiàn)已為同行認(rèn)可推廣。其制作精細(xì)，小巧玲瓏，色澤金黃，餡心多樣，入口酥化，營(yíng)養(yǎng)豐富，成為云南宴席名點(diǎn)。原料：
主料：蕎面1千克。
配料：面粉500克。
調(diào)料：白糖500克,豬油400克,泡打粉180克，桃仁、櫻桃、麻仁、玫瑰糖、豆沙各20克。
制法：
（1）將蕎面、豬油、白糖、泡打粉加水調(diào)成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。至發(fā)起時(shí)放案板上充分揉勻。
（2）將玫瑰糖、洗沙、麻仁各20份.蕎面團(tuán)揉勻出條下劑子80個(gè)，將劑子按扁，分別包人一種餡心，裝入模具上籠蒸10～15分鐘，取出脫模裝盤，用櫻桃點(diǎn)綴即可。
油炸蜂蛹是在秋季把山里的黃土峰、葫蘆峰或其他峰塊從樹上或土里取來(lái)，用食油將峰蛹炸黃，蘸著花椒鹽吃。油炸蜂蛹蛋白質(zhì)較高、營(yíng)養(yǎng)極為豐富，而且噴香可口，是難得遇到的云南佳肴。蜂蛹要鮮活，切不可冷凍或水燙。
這是一種用糯米飯和芝麻做成的粑粑。制作時(shí)，先將芝麻舂細(xì)，然后把它和剛蒸熟的糯米飯一起舂，待舂細(xì)、拌勻，把它捏成一塊塊餅子的樣子即可。這種粑粑有舂好即吃、烘烤、油炸等多種吃法。其做法簡(jiǎn)單方便，是農(nóng)家最常見(jiàn)的食品。
路南乳扇主要產(chǎn)于路南彝族自治縣，路南以飼養(yǎng)奶山羊著稱。乳扇營(yíng)養(yǎng)豐富，含脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖，以及其它營(yíng)養(yǎng)，是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味食品。制作方法：1.先把酸漿水放入鍋中，用小火燒到50℃左右，把牛奶倒入酸漿中，用木棒徐徐攪動(dòng)，使之逐漸凝結(jié)...
面筋薩其馬是云南特產(chǎn)。原料配方：標(biāo)準(zhǔn)粉5.5千克洗面筋用面粉16.5千克白糖12.5千克飴糖12.5千克豬油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青紅絲1.5千克淀粉500克制作方法：1.洗面筋：將面粉邊加水邊揉制成細(xì)膩的面團(tuán)，然后放在清水中揉搓洗去淀粉，直...
開遠(yuǎn)小卷粉，是開遠(yuǎn)市應(yīng)市獨(dú)有的小吃。是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉，包以餡心，再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味佳點(diǎn)。食客圍坐攤旁,耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂(lè)融融。原料：主料：上等白米200克。
在香格里拉，藏族和傈僳族的食品中還有一種獨(dú)特的食物，藏族音譯叫“遷拖”，傈僳族音譯叫“各耍惡來(lái)”，意為包谷稀飯，將包谷洗凈后舂成小塊放入鍋內(nèi)，然后再將小麥粒、豆料（四季豆）、火腿洗凈切成片一起燉，直到稀爛為止，那口感和美...
米灌腸是麗江特有的一種風(fēng)味食品。它是由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊兒，然后灌入加工過(guò)的豬腸子而制成的米飯腸。加工制作米灌腸是納西族的傳統(tǒng)習(xí)慣。第到殺年豬時(shí)，幾乎每戶納西人家都要做一些米灌腸。
普米人殺年豬十分講究，一頭豬的各部分都要制作成傳統(tǒng)食品。每年金秋收獲糧食季節(jié)，各家各戶要宰殺年豬。肥豬宰殺后，除縫制豬膘，做肉腿外，內(nèi)臟也要打整制作出一道道別有風(fēng)味的特產(chǎn)，其中飯腸是最有特點(diǎn)的美食，它不但增添了慶賀新年的...