火腿炒干巴菌
調(diào)料：蒜瓣50克，精鹽13克，黃酒10克，味精1克，熟豬油100克。
制法：
1.干巴菌揀去雜質(zhì)用手撕成細(xì)絲，先放精鹽五克揉捏一遍，放在清水中淘洗一遍，再撒少許面粉揉捏，然后在清水中漂洗四遍，洗盡沙土，擠去水分。青辣椒切成絲，云腿切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。蒜瓣切為末。
2.炒鍋置于旺火上，注入熟豬油70克，先將干巴菌炒熟透起鍋擺在缽中，炒鍋內(nèi)注入熟豬油30克，燒熱時(shí)放入蒜末、青辣椒、云腿細(xì)絲炒熟，再放入干巴菌、精鹽、味精炒拌，烹入黃酒，顛鍋幾下即成。
特點(diǎn)：黑、紅、綠三色，干巴菌香氣濃郁，咸辣相間，酒飯均宜。
餌塊是云南人民普遍喜愛(ài)的食品，每年歲末農(nóng)家都要挑這最好時(shí)大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長(zhǎng)方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三四日后再泡入涼水中（每日換水1次）可保存數(shù)月。
滇池盛產(chǎn)螺，漁民販于市，食品小商購(gòu)得，剔螺剜其肉，洗凈后拌以姜、蒜、芫荽、甜醬油，甜面醬，油辣椒、花生醬、芝麻醬等出售，購(gòu)食者眾多。一九五○年后逐漸消失。
制品既有薩其馬的酥易化，蜜甜清香，面紅身黃的特點(diǎn)，又增加了乳扇的乳香和回味。薩其馬，傳說(shuō)源于清朝在廣州任職的一位姓薩，愛(ài)騎馬的滿族將軍。薩嗜獵，愛(ài)吃點(diǎn)心。
把魚的鱗片去掉，用刀劃開(kāi)魚背，去掉腸肚雜物，洗凈；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細(xì)，與鹽拌攏；把佐料放進(jìn)魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。
在涼拌米線的基礎(chǔ)上，加涼雞肉絲蓋帽而成，吃起來(lái)清涼爽口，獨(dú)具風(fēng)味。涼雞米線的制法主要有兩道工序。一是制作涼雞肉絲。將本地土雞宰殺后，把血、毛、內(nèi)臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟時(shí)在...
牛肝菌是云南獨(dú)有的一大特產(chǎn)，別名土色牛肝菌、褐環(huán)乳牛肝菌。牛肝菌子實(shí)體中等，菌蓋直徑3~10cm，扁半球形或凸形至扁平，淡褐色、黃褐色、紅褐色或深肉桂色，光滑，很粘。菌肉淡白色或稍黃，厚或較薄，傷后不變色。
牦牛全身都是寶，肉可食，皮可縫制成衣、靴、袋等。牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚，牛鞭則是一道壯陽(yáng)藥，迪慶牦牛因其常年生活在海拔3500米以上地區(qū)，這些地方生長(zhǎng)著許多野生藥種如貝母、蟲草等，牦牛常食這些藥材，其...
大理沙鍋魚，是白族地區(qū)特有的傳統(tǒng)佳肴食品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，早已在國(guó)內(nèi)外游客中享有盛名。用盤托底，連鍋端上桌，砂鍋內(nèi)魚湯翻滾，鮮香撲鼻，引人食欲，此時(shí)趁熱食用，湯鮮肉嫩、味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。