牛肝菌
牛肝菌是云南獨有的一大特產(chǎn)，別名土色牛肝菌、褐環(huán)乳牛肝菌。牛肝菌子實體中等，菌蓋直徑3~10cm，扁半球形或凸形至扁平，淡褐色、黃褐色、紅褐色或深肉桂色，光滑，很粘。菌肉淡白色或稍黃，厚或較薄，傷后不變色。菌管米黃色或芥黃色，直生或稍下延，或在柄周圍有凹陷。管口角形，每毫米2~3個，有腺點。柄長3~8cm，粗1~2.5cm，近柱形或在基部稍膨大，昔黃色或淡褐色，有散生小腺點，頂端有網(wǎng)紋，菌環(huán)在柄之上部，薄，膜質(zhì)，初黃白色，后呈褐色。孢子近紡綞形，平滑帶黃色，7~10μm×3~3.5μm。管緣囊體無色到淡褐色，棒狀，叢生，22~38μm×5~8μm。
在云南全省各地均有牛肝菌分布，有紅、黃、紫、粉等品種，其中以白牛肝菌為多。牛肝菌含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等營養(yǎng)成分，食用鮮香可口，還具有藥用價值，試驗抗癌，對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率為90%和80%。是中成藥“舒筋丸”的原料之一。
制品既有薩其馬的酥易化，蜜甜清香，面紅身黃的特點，又增加了乳扇的乳香和回味。薩其馬，傳說源于清朝在廣州任職的一位姓薩，愛騎馬的滿族將軍。薩嗜獵，愛吃點心。
把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗凈；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏；把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。
原料：干巴菌500克，肥瘦云腿100克，青辣椒100克。調(diào)料：蒜瓣50克，精鹽13克，黃酒10克，味精1克，熟豬油100克。制法：1.干巴菌揀去雜質(zhì)用手撕成細絲，先放精鹽五克揉捏一遍，放在清水中淘洗一遍，再撒少許面粉揉捏，然后在清水中漂洗四遍...
在涼拌米線的基礎(chǔ)上，加涼雞肉絲蓋帽而成，吃起來清涼爽口，獨具風味。涼雞米線的制法主要有兩道工序。一是制作涼雞肉絲。將本地土雞宰殺后，把血、毛、內(nèi)臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟時在...
牦牛全身都是寶，肉可食，皮可縫制成衣、靴、袋等。牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚，牛鞭則是一道壯陽藥，迪慶牦牛因其常年生活在海拔3500米以上地區(qū)，這些地方生長著許多野生藥種如貝母、蟲草等，牦牛常食這些藥材，其...
大理沙鍋魚，是白族地區(qū)特有的傳統(tǒng)佳肴食品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，早已在國內(nèi)外游客中享有盛名。用盤托底，連鍋端上桌，砂鍋內(nèi)魚湯翻滾，鮮香撲鼻，引人食欲，此時趁熱食用，湯鮮肉嫩、味美可口，營養(yǎng)豐富。
“姊妹七辣”是祥云食肴中的系列特色風味�！捌呃薄奔春�、油辣、辣豆豉、醬辣子、豆瓣醬、辣鹵腐、辣牲�！捌哝⒚闷咧ǎㄩ_祥云山和壩，一花一色映萬家”。說的就是“姊妹七辣”。
在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚。當乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的“翠梅酸辣魚”就新鮮出爐了。