金玉滿堂
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配料： |
蝦膠150克，豆腐250克，菜膽500克，鹽5克，味精2克，淀粉10克，蛋液50克，紹酒20克，生油50克，蔥姜水10克，胡椒粉0。5克，上湯適量。 |
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操作： |
1. 將豆腐皮去老皮片成5厘米長的厚片，撒上干淀粉，抹蝦膠后再蓋一層豆腐，粘勻干淀粉，再蘸雞蛋液，下入七成熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出控油。 2 .將菜膽用油鹽水飛水，碼放盤中。 3 鍋內(nèi)留底油，下蔥姜水，上湯，紹酒，鹽，胡椒粉，下入炸好的豆腐燒入味，將豆腐鏟出碼放在菜膽上。鍋內(nèi)汁加味精用濕淀粉勾芡，包尾油，澆在豆腐及菜膽上即成�！� |
配料：純精肉300克,糖水菠蘿100克,香菇條、干淀粉、番茄醬、白糖、料酒、鹽、米醋、水淀粉各少許, 植物油500克(耗100克).操作：(1) 把精肉批切成0.3厘米厚的大片, 在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口, 再切成3厘米大小的菱形塊. 然后...
配料：原料：嫩瘦豬肉150克, 蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、濕淀粉各少許, 雞蛋5個, 香油10克, 豬肉皮1小塊, 花生油250克(耗75克).操作：(1)將豬肉切成赤小豆大的丁, 加入蔥姜末、味精、精鹽、料酒、香油和1個雞蛋蛋液,用筷子拌勻(如稠可...
配料：番茄250克, 雞蛋4個, 熟豬油75克, 清湯500毫升, 鹽適量特色：此湯紅黃相間, 蛋香撲鼻.操作：(1)把鮮雞蛋4個磕入碗中放適量鹽, 用筷子打起泡. 化豬油75克入鍋燒熱, 倒入蛋液煎成兩面發(fā)泡, 再用鍋鏟切成幾塊, 在鍋內(nèi)倒清湯500毫升, 煮...
配料：水發(fā)香菇8～9只, 白菜心1棵, 蔥段、姜末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許, 水淀粉50克, 花生油250克(耗50克).操作：(1)將香菇洗凈, 白菜心切成長8厘米、寬1.5厘米的條.(2)花生油入鍋燒至五成熱, 將菜心分?jǐn)?shù)次過油稍炸后撈出碼在盤內(nèi)...
配料：豆腐300克，蔥姜絲2克，醬油5克，料酒10克，清湯70克一100克，雞蛋2個，濕淀粉10克，蝦仁50克，白油150克(耗50克）操作：1.將豆腐切長方片；蝦仁剁成泥茸，雞蛋清、黃分別盛碗，各自打成糊汁，蛋清內(nèi)加鹽、濕淀粉、料酒攪勻，再放入...
配料：豬肝400克，熟豬油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，時菜20克，蒜、蔥、姜各適量，生粉少許。操作：將豬肝(選用新鮮細(xì)沙豬肝)洗凈，濾干水分，去掉肝筋，切成約0.3厘米厚的“柳葉片”。蔥和泡辣椒切成“馬耳形”。
配料：： 牛瘦肉500克，花椒面5克，辣椒面10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量。操作：將牛肉洗凈去掉筋皮，順著紋路改成0.4厘米厚的大片，再切粗絲，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻，腌20分鐘。
配料：雞蛋5個、椿芽嫩尖15克。水豆粉15克、豬油100克、清水10克。精鹽2克、味精1克。操作：1.雞蛋打入大碗中，加入水豆粉和清水，用竹筷在碗內(nèi)攪打1分鐘，使之調(diào)勻，加入精鹽和味精，并將椿芽剁成碎粒一同放入，繼續(xù)攪打調(diào)勻. 2.炒鍋置旺...