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椿芽烘蛋

椿芽烘蛋


配料:

雞蛋5個、椿芽嫩尖15克。水豆粉15克、豬油100克、清水10克。精鹽2克、味精1克。

操作:

1.雞蛋打入大碗中,加入水豆粉和清水,用竹筷在碗內(nèi)攪打1分鐘,使之調(diào)勻,加入精鹽和味精,并將椿芽剁成碎粒一同放入,繼續(xù)攪打調(diào)勻.
2.炒鍋置旺火上烤熱后,放入豬油80克,燒至冒煙后移于微火上。倒入攪好的雞蛋液,取一碗扣于鍋中雞蛋液上,再分兩次將余下的豬油從鍋四周淋下。烘約10分鐘左右,揭扣碗。用竹簽插入烘蛋內(nèi)取出竹簽查看火候,如雞蛋不粘竹簽就是烘熟。將烘蛋用刀劃成若干塊,成整形裝于盤中即成。
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  • 白油肝片

    配料:豬肝400克,熟豬油200克,木耳20克,泡辣椒4只,料酒2茶匙,時菜20克,蒜、蔥、姜各適量,生粉少許。操作:將豬肝(選用新鮮細(xì)沙豬肝)洗凈,濾干水分,去掉肝筋,切成約0.3厘米厚的“柳葉片”。蔥和泡辣椒切成“馬耳形”。

  • 麻辣牛肉絲

    配料:: 牛瘦肉500克,花椒面5克,辣椒面10克,上湯100克,料酒l湯匙,蔥、姜、香油各適量。操作:將牛肉洗凈去掉筋皮,順著紋路改成0.4厘米厚的大片,再切粗絲,用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻,腌20分鐘。

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  • 鐵扒仔雞

    配料:嫩雞只200克,雞蛋!個,西紅柿150克,茄汁50克。調(diào)料:糖、醋各2湯匙,淀粉1.5湯匙,生抽、料酒各0.5湯匙,姜1塊,蔥5段,精鹽3茶匙,味精1茶匙,花生油1000克。

  • 果汁煎雞肉

    配料:雞肉500克,凈雞蛋60克,果汁200克,味精、生油少許,生粉60克,蝦片20克,紹酒15克,花生油750克(耗油150克)操作:1.將雞肉切成大片,用刀背把雞肉片捶松,再改切為長約一寸二分、寬約九分、厚約一分的小件(雞脯)。

  • 三絲牛肉卷

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