果汁煎雞肉
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配料： |
雞肉500克，凈雞蛋60克，果汁200克，味精、生油少許，生粉60克，蝦片20克，紹酒15克，花生油750克（耗油150克） |
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操作： |
1.將雞肉切成大片，用刀背把雞肉片捶松，再改切為長(zhǎng)約一寸二分、寬約九分、厚約一分的小件（雞脯）。先用味精、生抽腌過(guò)，再加凈蛋、生粉拌勻。 2.武火燒鍋，倒入花生油，燒至120度時(shí)，下蝦片炸至身脆（注意邊炸邊翻動(dòng)），撈起，倒去油。把雞脯排在油鍋中，半煎至雞脯身硬，去凈油，濺入紹酒，再加果汁、包尾油拌勻上碟，以炸好的蝦片圍邊即可。 |
配料：： 牛瘦肉500克，花椒面5克，辣椒面10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量。操作：將牛肉洗凈去掉筋皮，順著紋路改成0.4厘米厚的大片，再切粗絲，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻，腌20分鐘。
配料：雞蛋5個(gè)、椿芽嫩尖15克。水豆粉15克、豬油100克、清水10克。精鹽2克、味精1克。操作：1.雞蛋打入大碗中，加入水豆粉和清水，用竹筷在碗內(nèi)攪打1分鐘，使之調(diào)勻，加入精鹽和味精，并將椿芽剁成碎粒一同放入，繼續(xù)攪打調(diào)勻. 2.炒鍋置旺...
配料：嫩公雞脯、雞腿肉350克。冬筍200克。泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精鹽2克、保寧醋18克、蔥花15克、醬油10克、紹酒15克、雞蛋清1個(gè)、豆粉15克、雞湯35克、熟豬油250克。
配料：嫩雞只200克，雞蛋!個(gè)，西紅柿150克，茄汁50克。調(diào)料：糖、醋各2湯匙，淀粉1.5湯匙，生抽、料酒各0.5湯匙，姜1塊，蔥5段，精鹽3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。
配料：： 牛肉絲60克，筍絲60克，冬菇絲25克，韭王25克，薄餅3件，油500克，脆漿適量。 操作：先將上述原料炒好侯冷，用薄餅卷為卷（扁）形，隨粘勻脆漿，放在鍋中油里炸至皮脆撈起，切為段（每條三段）放在碟上便可...
配料：涼瓜378克、牛肉114克、紅辣椒2只切絲（不吃辣椒的，用西椒代替）、豆豉1湯匙、蒜茸1/2湯匙。配料：生抽1/2湯匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、水1/2湯匙、油1/2湯匙、生粉1/2茶匙、水2湯匙，麻油、古月粉少許、鹽1/3茶匙、水3湯匙、糖1/...
配料：面粉1公斤，雞蛋5個(gè)，清水200克，香菇、雞肉、魷魚、冬筍各50克，生油150克，胡椒粉、精鹽、雞湯各少許特色：面香湯鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。操作：將雞蛋殼打溶，加入清水、面粉搓勻，攔成面團(tuán)，用面棍捍薄，切成面條。
配料：鮮明蝦20只（約300克），蝦肉150克，雞胸肉150克，白肉200克，雞蛋清2只，脯末10克，精鹽、味精、紅椒末、芝麻油、上湯、濕淀粉各適量特色：色澤白中透紅、清嫩爽口、味美操作：1、將明蝦20去掉頭殼，用刀片開，剔去蝦腸洗凈，擺成...