配料：魚翅100克，蝦仁1個，澳帶1個，鮑貝1個，斑塊1個，金華火腿絲，牙菜各適量。操作：1.將魚翅用清水泡一晚，次日晨洗凈，煲8個小時，再洗凈，用上湯煨30分鐘。

配料：羊瘦肉1斤,當歸3錢,姜1段, 酒2小匙,或米醋2小匙,鹽2小匙操作：(1)羊肉洗凈剁塊，以滾水加酒或米醋氽燙去腥，撈起。 (2)姜切片，取10片，備用。

配料：龍蝦片適量 蘑菇適量 發(fā)菜適量 蝦茸適量 蛋皮適量 紅櫻桃一顆操作：（1）龍蝦片炸好后置盤中央呈蓮花狀，櫻桃作蓮心； （2）蘑菇用高湯入味，后放在“蓮花”外，再鋪一層發(fā)菜，蝦茸下六成熱油中燙熟，用蛋皮包成“金魚”狀放在盤周...

配料：草魚下巴 6片 蔥末 2支 大蒜苗 1支操作：(1)下巴洗凈、蔥切末、大蒜苗切片。 (2)炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，清水兩杯煮8分鐘，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗...

配料：豬肚子1只（約1千克），香菜5克,姜蔥10克，料酒50克，醬油25克，麻油5克，明礬5克，米醋10克。特色：嫩，滑，爽口操作：(1)將肚子翻過來，用水洗凈內(nèi)壁污漬，剪去肥油，然后仍翻過去，用明礬擦透，洗凈粘液，下開水鍋氽一下?lián)破�，�?..

配料：鮮菇1250克，蠔油0.5湯匙,醬油3茶匙，料酒、濕淀粉、精鹽各3茶匙，味精1.5茶匙，清湯半杯，胡椒粉1茶匙。特色：此菜味道鮮美。操作：(1)將鮮菇洗凈，撈出控凈水。

配料：此菜稔爛軟糯湯汁白稠，鮮香味醇，略有藥味,光鴨并只（重約350克），濕薏米750克，濕百合50克，濕蓮子100克，濕香菇25克，豬肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，火腿15克,精鹽3茶匙，姜末2茶匙，二湯2杯，上湯3杯，味精2茶匙，花生油...

配料：鮮菇500克，生魚肉350克，雞蛋清1個,精鹽、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，蔥5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2湯匙，料酒2茶匙，清湯5湯匙。特色：此菜清鮮滑嫩。操作：(1)鮮菇切片焯水。魚肉切連刀片。姜切末。