白肚
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配料： |
豬肚子1只（約1千克），香菜5克,姜蔥10克，料酒50克，醬油25克，麻油5克，明礬5克，米醋10克。 | |
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特色： |
嫩，滑，爽口 | |
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操作： |
(1)將肚子翻過來，用水洗凈內(nèi)壁污漬，剪去肥油，然后仍翻過去，用明礬擦透，洗凈粘液，下開水鍋氽一下?lián)破穑稳グ滓�，再用明礬、米醋擦透洗凈，放入開水鍋中，加入料酒、姜蔥燒至肚子八成酥時(shí)撈起，將肚子順長(zhǎng)一剖兩，平放在盆內(nèi)，肚子上面壓上重物（使肚子平整），待其自然冷卻。 (2)將冷卻后的肚子修成6.6厘米寬的長(zhǎng)方塊（共3塊），隨即內(nèi)壁向上，切成6.6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條塊，排齊作為刀面；將其余肚子切片，裝入盆中，兩旁放兩個(gè)刀面并排齊，上面覆蓋一 個(gè)刀面，略帶橋形，肚子面上放香菜。 (3)醬油分裝在兩只小碟內(nèi)，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃�！� |
配料：羊瘦肉1斤,當(dāng)歸3錢,姜1段, 酒2小匙,或米醋2小匙,鹽2小匙操作：(1)羊肉洗凈剁塊，以滾水加酒或米醋氽燙去腥，撈起。 (2)姜切片，取10片，備用。
配料：龍蝦片適量 蘑菇適量 發(fā)菜適量 蝦茸適量 蛋皮適量 紅櫻桃一顆操作：（1）龍蝦片炸好后置盤中央呈蓮花狀，櫻桃作蓮心； （2）蘑菇用高湯入味，后放在“蓮花”外，再鋪一層發(fā)菜，蝦茸下六成熱油中燙熟，用蛋皮包成“金魚”狀放在盤周...
配料：草魚下巴 6片 蔥末 2支 大蒜苗 1支操作：(1)下巴洗凈、蔥切末、大蒜苗切片。 (2)炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，清水兩杯煮8分鐘，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗...
配料：新鮮海蝦1斤,冬蟲夏草3錢,生杜仲3錢,酒1小匙,鹽1小匙 操作：(1)海蝦留殼剪去須、腳，挑去泥腸，洗凈瀝乾。 (2)冬蟲夏草、生杜仲以清水洗凈雜質(zhì)。 (3)取5碗水加蟲草、生杜仲先熬湯。
配料：鮮菇1250克，蠔油0.5湯匙,醬油3茶匙，料酒、濕淀粉、精鹽各3茶匙，味精1.5茶匙，清湯半杯，胡椒粉1茶匙。特色：此菜味道鮮美。操作：(1)將鮮菇洗凈，撈出控凈水。
配料：此菜稔爛軟糯湯汁白稠，鮮香味醇，略有藥味,光鴨并只（重約350克），濕薏米750克，濕百合50克，濕蓮子100克，濕香菇25克，豬肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，火腿15克,精鹽3茶匙，姜末2茶匙，二湯2杯，上湯3杯，味精2茶匙，花生油...
配料：鮮菇500克，生魚肉350克，雞蛋清1個(gè),精鹽、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，蔥5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2湯匙，料酒2茶匙，清湯5湯匙。特色：此菜清鮮滑嫩。操作：(1)鮮菇切片焯水。魚肉切連刀片。姜切末。
配料：洗凈牛柳500克，雞蛋100克，食粉4克,生姜1塊、大蔥1棵、白糖、味精、淮鹽、急汁各3茶匙，醬油、紹酒各0.5湯匙，干淀粉5湯匙，花生油1500克。特色：此菜皮脆里嫩，甘香可口。