酥炸牛柳
|
配料： |
洗凈牛柳500克，雞蛋100克，食粉4克,生姜1塊、大蔥1棵、白糖、味精、淮鹽、急汁各3茶匙，醬油、紹酒各0.5湯匙，干淀粉5湯匙，花生油1500克。 | |
|
特色： |
此菜皮脆里嫩，甘香可口。 | |
|
操作： |
(1)把牛柳切片，每片重50克，用刀背橫、直拍松，加入食粉、味精、醬油、紹酒、白糖和用刀拍松的姜、蔥，腌漬1.5小時(shí)。 (2)將雞蛋打散，放入干淀粉3湯匙攪成糊狀，把腌好的牛肉入拌勻，每片取起拍上干淀粉。 (3)炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱時(shí)，下入牛柳炸至金黃色，撈起，一件改切三片裝盤即可�！� |
配料：豬肚子1只（約1千克），香菜5克,姜蔥10克，料酒50克，醬油25克，麻油5克，明礬5克，米醋10克。特色：嫩，滑，爽口操作：(1)將肚子翻過來，用水洗凈內(nèi)壁污漬，剪去肥油，然后仍翻過去，用明礬擦透，洗凈粘液，下開水鍋氽一下?lián)破�，�?..
配料：鮮菇1250克，蠔油0.5湯匙,醬油3茶匙，料酒、濕淀粉、精鹽各3茶匙，味精1.5茶匙，清湯半杯，胡椒粉1茶匙。特色：此菜味道鮮美。操作：(1)將鮮菇洗凈，撈出控凈水。
配料：此菜稔爛軟糯湯汁白稠，鮮香味醇，略有藥味,光鴨并只（重約350克），濕薏米750克，濕百合50克，濕蓮子100克，濕香菇25克，豬肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，火腿15克,精鹽3茶匙，姜末2茶匙，二湯2杯，上湯3杯，味精2茶匙，花生油...
配料：鮮菇500克，生魚肉350克，雞蛋清1個(gè),精鹽、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，蔥5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2湯匙，料酒2茶匙，清湯5湯匙。特色：此菜清鮮滑嫩。操作：(1)鮮菇切片焯水。魚肉切連刀片。姜切末。
配料：腌牛肉400克，蔥頭50克、去殼凈雞蛋液50克,精鹽、味精、胡椒粉各1茶匙，白糖、急汁、紹酒、濕淀粉各0.5湯匙，茄汁1湯匙，二湯1杯，干淀粉2.5湯匙，花生油750克特色：此菜酥爛軟滑，味鮮香醇，茄汁味濃操作：(1)將腌好的牛肉剁爛，放...
配料：豆苗400克，腌蝦仁25克,紹酒、濕淀粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，植物油1湯匙。特色：此菜鮮香可口。操作：(1)將豆苗放在鍋中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滾水（以辟其腥味），倒在漏勺里，瀝干水分。
配料：淡水活蝦1200克,胡椒粉1茶匙，蔥末0.5湯匙，姜末3茶匙，精鹽2茶匙，紹酒1湯匙，味精、麻油各1茶匙，醬油1湯匙。特色：此菜味鮮，營養(yǎng)價(jià)高操作：(1)將活蝦洗凈，控干水分。
配料：雞蛋液200克，叉燒25克，熟筍肉125克，濕香菇15克,大蔥10克，精鹽2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹調(diào)油60克。特色：此菜金黃、味鮮、甘香、軟滑。操作：(1)將叉燒、筍肉、濕香菇均洗凈，切成中絲。