芙蓉蛋
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配料： |
雞蛋液200克，叉燒25克，熟筍肉125克，濕香菇15克,大蔥10克，精鹽2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹調(diào)油60克。 | |
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特色： |
此菜金黃、味鮮、甘香、軟滑。 | |
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操作： |
(1)將叉燒、筍肉、濕香菇均洗凈，切成中絲。將大蔥去老葉切成細(xì)絲。把筍絲放入沸水鍋中焯半分鐘撈起，用凈毛巾吸干水分。 (2)將雞蛋液放入碗中，加入精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉拌勻，再放入叉燒絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌勻。 (3)炒鍋內(nèi)放油搪鍋后將油倒入缸內(nèi)，端離火位，將拌勻的雞蛋液放入鍋內(nèi)，放回爐上，用中火邊煎邊加油，煎至金黃色，翻轉(zhuǎn)再煎另一面，煎至熟裝盤即成�！� |
配料：洗凈牛柳500克，雞蛋100克，食粉4克,生姜1塊、大蔥1棵、白糖、味精、淮鹽、急汁各3茶匙，醬油、紹酒各0.5湯匙，干淀粉5湯匙，花生油1500克。特色：此菜皮脆里嫩，甘香可口。
配料：腌牛肉400克，蔥頭50克、去殼凈雞蛋液50克,精鹽、味精、胡椒粉各1茶匙，白糖、急汁、紹酒、濕淀粉各0.5湯匙，茄汁1湯匙，二湯1杯，干淀粉2.5湯匙，花生油750克特色：此菜酥爛軟滑，味鮮香醇，茄汁味濃操作：(1)將腌好的牛肉剁爛，放...
配料：豆苗400克，腌蝦仁25克,紹酒、濕淀粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，植物油1湯匙。特色：此菜鮮香可口。操作：(1)將豆苗放在鍋中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滾水（以辟其腥味），倒在漏勺里，瀝干水分。
配料：淡水活蝦1200克,胡椒粉1茶匙，蔥末0.5湯匙，姜末3茶匙，精鹽2茶匙，紹酒1湯匙，味精、麻油各1茶匙，醬油1湯匙。特色：此菜味鮮，營養(yǎng)價(jià)高操作：(1)將活蝦洗凈，控干水分。
配料：鱸魚塊250克，去殼雞蛋2人，粟米1罐分開3份，蛋白20克,干淀粉2.5湯匙，上湯3湯匙，精鹽、麻油各2茶匙，紹酒3茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，植物油300克。特色：此菜味美甘香操作：(1)將魚塊用精鹽拌勻，用雞蛋漿、干淀粉再拌勻。
配料：鵪鶉10只，檸檬250克,精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙，花生油500克，麻油、胡椒粉各1茶匙，蔥3段，姜1塊。特色：此菜咸鮮酸，鵪鶉鮮嫩。
配料：豆腐二塊，剁碎豬肉三兩，蛋白二只，清雞湯約1又1/2杯�；鹜热咨僭S,碎肉調(diào)味：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉、生粉各少許。操作：（一）豆腐沖凈放大碗中搓?duì)�，放入鹽半茶匙，生粉半湯匙及蛋白共同拌勻。
配料：佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷蘭豆100克,調(diào)味：精鹽、雞精、麻油各適量特色：脆嫩爽口，色澤鮮艷，是佐酒小菜佳品。操作：1、佛手瓜用清水洗干凈，用涼開水再?zèng)_洗，切成均勻的細(xì)絲。2、泡辣椒去籽切絲。荷蘭豆切細(xì)絲。