佛手三絲
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配料： |
佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷蘭豆100克,調(diào)味：精鹽、雞精、麻油各適量 | |
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特色： |
脆嫩爽口，色澤鮮艷，是佐酒小菜佳品。 | |
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操作： |
1、佛手瓜用清水洗干凈，用涼開(kāi)水再?zèng)_洗，切成均勻的細(xì)絲。 2、泡辣椒去籽切絲。荷蘭豆切細(xì)絲。 3、佛手絲、荷蘭絲、泡椒絲入開(kāi)水中焯水，用涼開(kāi)水過(guò)涼，瀝干水份。放入精鹽、味精、雞精拌勻，淋上麻油，過(guò)三十分鐘后裝盆食用。 |
佛手三絲
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配料： |
佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷蘭豆100克,調(diào)味：精鹽、雞精、麻油各適量 | |
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特色： |
脆嫩爽口，色澤鮮艷，是佐酒小菜佳品。 | |
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操作： |
1、佛手瓜用清水洗干凈，用涼開(kāi)水再?zèng)_洗，切成均勻的細(xì)絲。 2、泡辣椒去籽切絲。荷蘭豆切細(xì)絲。 3、佛手絲、荷蘭絲、泡椒絲入開(kāi)水中焯水，用涼開(kāi)水過(guò)涼，瀝干水份。放入精鹽、味精、雞精拌勻，淋上麻油，過(guò)三十分鐘后裝盆食用。 |
配料：雞蛋液200克，叉燒25克，熟筍肉125克，濕香菇15克,大蔥10克，精鹽2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹調(diào)油60克。特色：此菜金黃、味鮮、甘香、軟滑。操作：(1)將叉燒、筍肉、濕香菇均洗凈，切成中絲。
配料：鱸魚(yú)塊250克，去殼雞蛋2人，粟米1罐分開(kāi)3份，蛋白20克,干淀粉2.5湯匙，上湯3湯匙，精鹽、麻油各2茶匙，紹酒3茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，植物油300克。特色：此菜味美甘香操作：(1)將魚(yú)塊用精鹽拌勻，用雞蛋漿、干淀粉再拌勻。
配料：鵪鶉10只，檸檬250克,精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙，花生油500克，麻油、胡椒粉各1茶匙，蔥3段，姜1塊。特色：此菜咸鮮酸，鵪鶉鮮嫩。
配料：豆腐二塊，剁碎豬肉三兩，蛋白二只，清雞湯約1又1/2杯�；鹜热咨僭S,碎肉調(diào)味：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉、生粉各少許。操作：（一）豆腐沖凈放大碗中搓?duì)�，放入鹽半茶匙，生粉半湯匙及蛋白共同拌勻。
配料：佛手瓜200克，雞脯肉100克、方腿肉50克，荷蘭豆30克，胡蘿卜15克,精鹽、味精、XO醬、雞蛋1只，干、濕淀粉、麻油、精制油各適量，蒜茸5克。
配料：佛手瓜500克，白果50克，粟子50克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，黃瓜1根、香菇50克、雞湯250克,精鹽、味精、（蟲(chóng)毫）油、白糖、濕淀粉、精制細(xì)、麻油各適量。特色：球脆爽口，色澤艷麗。
配料：佛手瓜200克，罐頭珍珠鮑一聽(tīng)，火腿片25克，雞柳25克，冬筍片25克，橄欖菜梗25克，雞湯500克,精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、蒜茸、麻油、精制油、濕淀粉各適量特色：色彩艷麗，鮮嫩爽口操作：1、佛手瓜洗凈切成片，珍珠鮑切成片...
配料：青菜一捆，香茹10個(gè) ,鹽、味精、料酒、小磨香油、花生油特色：咸香利口，香茹香味濃郁，是宴席佳品。操作：鍋內(nèi)下入少許油，燒熱下入青菜煸炒，然后下入香茹同炒，烹入料酒、 鹽、味精、小磨香油，旺火急炒，青菜塌架，填入少量水，...