佛手燴珍鮑片
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配料： |
佛手瓜200克，罐頭珍珠鮑一聽，火腿片25克，雞柳25克，冬筍片25克，橄欖菜梗25克，雞湯500克,精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、蒜茸、麻油、精制油、濕淀粉各適量 | |
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特色： |
色彩艷麗，鮮嫩爽口 | |
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操作： |
1、佛手瓜洗凈切成片，珍珠鮑切成片，加上火腿片、雞柳片、冬筍片、橄欖菜梗切成菱形片，一起入開水中焯過(guò)，備用。 2、炒鍋熱菜，加入精制油，待油溫四成熟左右，把主副料倒入鍋中滑油后，全入漏勺中備用。 3、炒鍋留余油，煸蒜茸、姜茸至香，放入雞湯、加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、待湯滾開，加入主副料待湯滾開2分鐘，淋上濕淀粉，用手勺推勻，淋上麻油，裝入鮑盆上席 |
配料：豆腐二塊，剁碎豬肉三兩，蛋白二只，清雞湯約1又1/2杯。火腿茸少許,碎肉調(diào)味：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉、生粉各少許。操作：（一）豆腐沖凈放大碗中搓?duì)�，放入鹽半茶匙，生粉半湯匙及蛋白共同拌勻。
配料：佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷蘭豆100克,調(diào)味：精鹽、雞精、麻油各適量特色：脆嫩爽口，色澤鮮艷，是佐酒小菜佳品。操作：1、佛手瓜用清水洗干凈，用涼開水再?zèng)_洗，切成均勻的細(xì)絲。2、泡辣椒去籽切絲。荷蘭豆切細(xì)絲。
配料：佛手瓜200克，雞脯肉100克、方腿肉50克，荷蘭豆30克，胡蘿卜15克,精鹽、味精、XO醬、雞蛋1只，干、濕淀粉、麻油、精制油各適量，蒜茸5克。
配料：佛手瓜500克，白果50克，粟子50克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，黃瓜1根、香菇50克、雞湯250克,精鹽、味精、（蟲毫）油、白糖、濕淀粉、精制細(xì)、麻油各適量。特色：球脆爽口，色澤艷麗。
配料：青菜一捆，香茹10個(gè) ,鹽、味精、料酒、小磨香油、花生油特色：咸香利口，香茹香味濃郁，是宴席佳品。操作：鍋內(nèi)下入少許油，燒熱下入青菜煸炒，然后下入香茹同炒，烹入料酒、 鹽、味精、小磨香油，旺火急炒，青菜塌架，填入少量水，...
配料：鰱魚一條約1000克、雞肉400克，雞蛋100克,豬油50克，青蔥50克、胡椒粉2克，精鹽適量特色：清香鮮美。操作：將魚除腸雜洗凈去頭尾，切成約2.5厘米的見方塊，雞肉洗凈切成約2.5厘米的見方塊；雞蛋打散調(diào)勻成雞蛋液；青蔥洗凈切絲，備...
配料：大只雞腿2只(重約600克)，姜絲l湯匙，蔥2條切絲，雞蛋半只,麻油、胡椒粉少許，鹽l/3茶匙芡：浙醋3湯匙，水3湯匙，茄計(jì).5湯匙，糖2.5湯匙，生粉 l茶匙，鹽l/4茶匙。
配料：鯉魚一條，姜末、香菜、蔥、香油、雞湯適量，醋、紹酒、豬油各少許，鹽、味精3克。操作：1.香菜擇好，請(qǐng)水洗凈，切成段。將鯉魚洗凈剞花刀，蔥切末及細(xì)絲；2.炒鍋下配料，煸出香味后，倒入精鹽、味精、雞湯、紹酒、姜汁。