芙蓉菜心
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配料： |
主料：青菜心1000克、雞茸200克。 輔料：熟火腿15克、水發(fā)香菇20克。精鹽1克、味精1.5克、蔥末5克、清湯100克、干淀粉5克、濕淀粉10克、熟雞油5克、熟豬油500克（實(shí)耗油75克）。 |
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特色： |
菜心碧綠、雞茸白嫩，形如芙蓉，形狀美觀，鮮糯爽口。 | |
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操作： |
將青菜洗凈，剝?nèi)ダ先~，菜頭削成橄欖形，剖成9厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的菜心，共12只。炒鍋置旺火上，加豬油燒至三成熱（約66℃）時(shí)，將菜心入鍋“養(yǎng)”熟撈出，菜心剖面朝上平攤盤中，撒上干淀粉，將雞茸均勻地分放在12只菜心剖面的尖端一邊，再用火腿、香菇、蔥末放在雞卜茸上，擺出花樣圖案，上籠蒸1分鐘，取出潷去水分，移入另一盤中擺成花形，然后用清湯、味精、精鹽、濕淀粉勾成薄芡，澆在菜心上面，淋上雞油即成。 |
配料：主料：嫩雞肉250克。 輔料：鮮蓮子100克、水發(fā)香菇25克。濕淀粉35克、蔥段10克、紹酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、醬油20克、白糖10克、熟豬油750克（約耗75克）。
配料：主料：新鮮蓮花白心300克。 輔料：鮮奶200克。味精2克、精鹽1.5克、熟豬油750克、熟雞油10克、濕淀粉10克。特色：湯汁乳白稠濃，包心菜綿糯，形如蓮花，色美味鮮。
配料：主料：黃魚肉200克、米莧100克。 輔料：熟火腿10克、蛋清1個(gè)。雞油15克、熟豬油250克（約耗50克）、精鹽3克、味精2.5克、紹酒15克、白湯200克、濕淀粉25克。 特色：魚羹鮮嫩，色澤悅目，米克白潔，筋軟清香。
配料：主料：土司1/4只、熟火腿45克、蝦仁100克。 輔料：雞蛋一只（重約50克）、面粉10克、香菜15克：紹酒50克、味精15克、甜面醬50克、熟豬油750克（實(shí)耗油125克。
配料：鮮茄子750克。 水發(fā)香菇30克、干蝦子5克。蔥段2克、濃湯150克、濕淀粉5克、精鹽1.5克、醬油7.5克、味精1.5克、芝麻油10克、熟豬油1000克（實(shí)耗油75克）。 特色：蝦子鮮香，前段綿糯，素菜葷烹，清鮮爽口，夏令佳肴。
配料：泡發(fā)木耳200克，萵苣1個(gè)，鳳梨1個(gè),沙拉油1.5湯匙，濕淀粉1湯匙，粗鹽、味精各1茶匙，白糖0.5湯匙，植物油1湯匙。特色：此菜微酸帶甜，爽口開胃。
配料：豬腰500克,蔥5段，姜末3茶匙，味精、麻油、胡椒粉1.5茶匙，精鹽3茶匙，料酒、生抽、淀粉各0.5湯匙，花生油1.5湯匙。特色：此菜清脆適口。操作：(1)凈豬腰片成兩半，去掉腰臊，切成梳子形，放清水中浸泡片刻，換水去掉臊味。
配料：牛肉350克，網(wǎng)油300克，馬蹄100克,蔥1棵，姜1塊，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，醬油、料酒、椒精鹽、浙醋各0.5湯匙，淀粉、脆漿各2湯匙，花生油1000克，堿少許，陳皮1塊。特色：此菜香酥可口，外焦里嫩。