米莧黃魚羹
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配料： |
主料：黃魚肉200克、米莧100克。 輔料：熟火腿10克、蛋清1個。雞油15克、熟豬油250克（約耗50克）、精鹽3克、味精2.5克、紹酒15克、白湯200克、濕淀粉25克。 |
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特色： |
魚羹鮮嫩，色澤悅目，米克白潔，筋軟清香。 | |
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操作： |
黃魚肉洗凈取皮，切成2厘米寬的長條，斜刀批成0.3厘米厚的片，再切成1厘米見方的丁，用精鹽1.5克、蛋清、紹酒5克，充分?jǐn)噭�，加濕淀�?0克拌勻上漿。熟火腿切成小指甲片。米莧洗凈。用油滑鍋后，下豬油至四成熱（約88℃）時，將魚丁入鍋劃散，約10秒鐘后倒入漏勺瀝去油。鍋內(nèi)留油25克，放入蔥段略炒，烹入紹酒10克，加白湯燒沸后取出蔥段，加精鹽1.5克、味精2克、用濕淀粉15克調(diào)稀勾薄芡，放入魚丁及米莧，邊轉(zhuǎn)炒鍋，用勺推動均勻，起鍋盛入碗內(nèi)，撒上火腿絲，淋上熟雞油即成�！� |
配料：主料：雞脯肉250克。 輔料：豬肥膘50克、炒米粉（粳、各半）75克、蛋清1個、鮮荷葉2大張。蔥絲5克、姜絲5克、山萘3克、八角3克、丁香1克、芝麻油5克、胡椒粉1克、紹酒25克、醬油20克、甜面醬50克。
配料：主料：雞脯肉200克。 輔料：蛋清1個、香菜15克、凈核桃肉100克。蔥段5克、紹酒25克、味精1.5克、濕淀粉20克、精鹽1.5克、熟豬油500克（約耗75克）。 特色：核桃醬黃香松，雞條玉白鮮嫩，綴以綠色香菜。色調(diào)和諧，佐酒佳肴。
配料：主料：嫩雞肉250克。 輔料：鮮蓮子100克、水發(fā)香菇25克。濕淀粉35克、蔥段10克、紹酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、醬油20克、白糖10克、熟豬油750克（約耗75克）。
配料：主料：新鮮蓮花白心300克。 輔料：鮮奶200克。味精2克、精鹽1.5克、熟豬油750克、熟雞油10克、濕淀粉10克。特色：湯汁乳白稠濃，包心菜綿糯，形如蓮花，色美味鮮。
配料：主料：土司1/4只、熟火腿45克、蝦仁100克。 輔料：雞蛋一只（重約50克）、面粉10克、香菜15克：紹酒50克、味精15克、甜面醬50克、熟豬油750克（實耗油125克。
配料：主料：青菜心1000克、雞茸200克。 輔料：熟火腿15克、水發(fā)香菇20克。精鹽1克、味精1.5克、蔥末5克、清湯100克、干淀粉5克、濕淀粉10克、熟雞油5克、熟豬油500克（實耗油75克）。
配料：鮮茄子750克。 水發(fā)香菇30克、干蝦子5克。蔥段2克、濃湯150克、濕淀粉5克、精鹽1.5克、醬油7.5克、味精1.5克、芝麻油10克、熟豬油1000克（實耗油75克）。 特色：蝦子鮮香，前段綿糯，素菜葷烹，清鮮爽口，夏令佳肴。
配料：泡發(fā)木耳200克，萵苣1個，鳳梨1個,沙拉油1.5湯匙，濕淀粉1湯匙，粗鹽、味精各1茶匙，白糖0.5湯匙，植物油1湯匙。特色：此菜微酸帶甜，爽口開胃。