清明艾餃
浙江節(jié)令小吃。浙江民俗，清明食艾餃，能驅(qū)邪禳毒。此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮，包入白糖芝麻屑餡，捏成海燕狀餃子，蒸制而成。其色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風(fēng)味。制作要領(lǐng)：將70克堿水（堿水比1：10）倒入750克沸水中，水再沸，投入300克洗凈的鮮嫩艾葉，不蓋鍋（防止艾葉燜變黃）燒沸煮爛撈入冷水中過涼后，再加入70克堿水、600克糯米粉攪拌均勻。另將1.75千克沸水，沖入等量的粳米粉中，邊沖邊用木棒攪勻成粉糊，和入艾法糯米粉團(tuán)中，用力揉勻，然后，把揉勻的粉團(tuán)放在撒有干米粉的案板上，搓條摘劑（約可摘100個劑子），逐個撳成扁圓形厚皮或捏成酒盅狀，裹入和有綿白糖的芝麻末餡（芝麻仁250克炒香，搟細(xì)末，拌入白糖750克制成），先捏成三角形，后再收口捏成海燕形狀，上籠旺火蒸約12分鐘即成。－
以西湖藕粉作羹，調(diào)入糖燒栗片，撒糖桂花、青梅片、玫瑰花等制成。色澤紅、綠、黃、白相映，栗片脆嫩，耦羹稠濃，多種花香，甜美適口，已由千年制作歷史。
八珍糕是紹興傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷史悠久。有補(bǔ)中益氣，開胃健脾，肥兒消疳等功能。原料配方：炒糯米粉75千克炒山藥5千克砂仁600克炒蓮子肉5千克炒芡實(shí)5千克茯苓5千克炒扁豆5千克薏米仁5千克綿白糖79千克制作方法：1.中藥材揀選泡制：炒山藥，...
桂花炒米糕是紹興著名特產(chǎn)之一，至今已有100多年歷史了。是群眾最喜愛的一種食品，香甜可口，易于消化，尤為老年人所歡迎。原料配方：炒糯米粉4千克綿白糖6千克糖漬桂花250克制作方法：1.擦糖：將綿白糖過篩(粗粒用搟筒搟碎)，擦綿，加入...
原料配方：甲白粳米100千克白砂糖25～26千克精鹽1.6千克香料100克制作方法：1.烘粉：需視氣溫高低與粉質(zhì)干溫程度確定，一般除炎熱的夏季節(jié)外，均宜進(jìn)低濕烘房稍加熱。2.成型：用30×30×8.5厘米木質(zhì)高橫箱，將糕切成小四方形。
酒香月餅是紹興特產(chǎn)之一，利用陳加飯酒作為輔料，配以金華火腿肉，制品酒香濃郁，椒鹽可口，深受歡迎。原料配方：皮面：上白粉20千克精煉豬油9千克飴糖2千克陳年加飯酒2千克油酥：上白粉9千克精煉豬油4.5千克餡料：熟上白粉10千克白糖粉2...
杭州知味觀的風(fēng)味吃。烹調(diào)時，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。
蝦爆鱔面為杭州奎元館傳統(tǒng)名食。 原料配方(2碗)：富強(qiáng)粉濕面條325克去骨鱔片200克漿蝦仁100克圓蔥2克姜米1克肉清湯500克紹酒2克醬油50克白糖20克味精5克芝麻油10克熟菜油500克(實(shí)耗約30克)熟豬油60克 制作方法：1.用旺火沸水鍋將漿蝦仁放...
塘棲板鴨，已有50多年的制作歷史。由于塘棲板鴨做工考究，味道又不同于南京板鴨和北京烤鴨，獨(dú)具一格。塘棲板鴨（又名熏鴨），色澤紅亮，清香四溢，味鮮形美，營養(yǎng)豐富，是一種深受群眾喜愛的獨(dú)具風(fēng)味的地方特產(chǎn)。