桂花炒米糕
桂花炒米糕是紹興著名特產(chǎn)之一，至今已有100多年歷史了。是群眾最喜愛(ài)的一種食品，香甜可口，易于消化，尤為老年人所歡迎。原料配方：炒糯米粉4千克綿白糖6千克糖漬桂花250克
制作方法：
1.擦糖：將綿白糖過(guò)篩(粗粒用搟筒搟碎)，擦綿，加入炒粳米粉、糖漬桂花伴勻，搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印，不宜擱久。
2.模壓成型：將糕粉入木制印模內(nèi)(模內(nèi)需敷少量干粉)，用力按壓，使其在模內(nèi)粘結(jié)，然后用薄片金屬工具刮去多余粉屑，刮平后將米糕敲出，放進(jìn)低溫烘房稍置。
3.裝盒：揀去缺角、缺邊等不合格品后，將合格品整齊裝盒。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：長(zhǎng)方體，花紋清晰，底、面平整，無(wú)毛邊。
色澤：符合炒米本身色澤，均勻一致。
組織：細(xì)膩均勻，無(wú)粗粒、糖丁，糖漬桂花分布均勻。
口味：有米香和桂花香味，甜味純正。－
浙江臨安的天目山區(qū)，素有江南竹鄉(xiāng)之稱。著名的天目筍干，主要是以石竹的鮮筍焙制而成，早在四百年前，就聞名于世。天目筍干主要有五個(gè)品種，比較粗壯而柔軟的，稱為“肥挺”，細(xì)而長(zhǎng)的稱為“禿挺”，還有“小挺”、“直尖”、“焙熄”等...
“片兒川”是杭州奎元館制售的大眾化名食面點(diǎn)，富有杭州地方風(fēng)味，已有100多年的歷史。 原料配方： 上白面條1.5千克豬腿肉400克熟筍肉150克雪里蕻100克醬油80克味精10克熟豬油200克 制作方法： 1.將豬腿肉、筍肉分別切成長(zhǎng)方薄片，將雪里...
以西湖藕粉作羹，調(diào)入糖燒栗片，撒糖桂花、青梅片、玫瑰花等制成。色澤紅、綠、黃、白相映，栗片脆嫩，耦羹稠濃，多種花香，甜美適口，已由千年制作歷史。
八珍糕是紹興傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷史悠久。有補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健脾，肥兒消疳等功能。原料配方：炒糯米粉75千克炒山藥5千克砂仁600克炒蓮子肉5千克炒芡實(shí)5千克茯苓5千克炒扁豆5千克薏米仁5千克綿白糖79千克制作方法：1.中藥材揀選泡制：炒山藥，...
原料配方：甲白粳米100千克白砂糖25～26千克精鹽1.6千克香料100克制作方法：1.烘粉：需視氣溫高低與粉質(zhì)干溫程度確定，一般除炎熱的夏季節(jié)外，均宜進(jìn)低濕烘房稍加熱。2.成型：用30×30×8.5厘米木質(zhì)高橫箱，將糕切成小四方形。
浙江節(jié)令小吃。浙江民俗，清明食艾餃，能驅(qū)邪禳毒。此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮，包入白糖芝麻屑餡，捏成海燕狀餃子，蒸制而成。其色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風(fēng)味。
酒香月餅是紹興特產(chǎn)之一，利用陳加飯酒作為輔料，配以金華火腿肉，制品酒香濃郁，椒鹽可口，深受歡迎。原料配方：皮面：上白粉20千克精煉豬油9千克飴糖2千克陳年加飯酒2千克油酥：上白粉9千克精煉豬油4.5千克餡料：熟上白粉10千克白糖粉2...
杭州知味觀的風(fēng)味吃。烹調(diào)時(shí)，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。