奎元館片兒川[圖]
“片兒川”是杭州奎元館制售的大眾化名食面點(diǎn)，富有杭州地方風(fēng)味，已有100多年的歷史。原料配方：
上白面條1.5千克豬腿肉400克熟筍肉150克雪里蕻100克醬油80克味精10克熟豬油200克
制作方法：
1.將豬腿肉、筍肉分別切成長(zhǎng)方薄片，將雪里蕻切成碎末。
2.將鍋放在火上，下豬油燒化后，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最后放碎雪里蕻和適量沸水繼續(xù)炒勻略煮，即成燒頭出鍋。
3.在此同時(shí)，將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內(nèi)略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋分盛10碗，分別蓋上澆頭即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。－
原料配方：甲白粳米100千克白砂糖28～32千克糖漬桂花500克香料500克制作方法：1.淘米：把米放入米斗，放入八成滿為宜，轉(zhuǎn)動(dòng)1～1.5分鐘，倒入竹籮內(nèi)。
原料配方：皮面：特制粉16千克精煉豬油12千克飴糖2千克油酥：特制粉12千克精煉豬油6.6千克餡料：豆沙(桃沙)47千克糖漬板油8千克糖漬桂花500克，松子仁3200顆制作方法：1.和面；將精煉豬油、飴糖放入和面機(jī)內(nèi)加沸水進(jìn)行攪拌，然后放入面粉...
松子糕是紹興市樊江品祥南貨茶食店創(chuàng)制的，有100多年生產(chǎn)歷史，制品粉質(zhì)細(xì)膩，柔軟可口，有清香的松子味，是理想的旅游食品。原料配方：三機(jī)白糯米1千克白砂糖1千克松子仁150克麻油少量制作方法：1.制粉：先將糯米過(guò)篩，篩去碎粒，淘洗干...
浙江臨安的天目山區(qū)，素有江南竹鄉(xiāng)之稱。著名的天目筍干，主要是以石竹的鮮筍焙制而成，早在四百年前，就聞名于世。天目筍干主要有五個(gè)品種，比較粗壯而柔軟的，稱為“肥挺”，細(xì)而長(zhǎng)的稱為“禿挺”，還有“小挺”、“直尖”、“焙熄”等...
以西湖藕粉作羹，調(diào)入糖燒栗片，撒糖桂花、青梅片、玫瑰花等制成。色澤紅、綠、黃、白相映，栗片脆嫩，耦羹稠濃，多種花香，甜美適口，已由千年制作歷史。
八珍糕是紹興傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷史悠久。有補(bǔ)中益氣，開胃健脾，肥兒消疳等功能。原料配方：炒糯米粉75千克炒山藥5千克砂仁600克炒蓮子肉5千克炒芡實(shí)5千克茯苓5千克炒扁豆5千克薏米仁5千克綿白糖79千克制作方法：1.中藥材揀選泡制：炒山藥，...
桂花炒米糕是紹興著名特產(chǎn)之一，至今已有100多年歷史了。是群眾最喜愛的一種食品，香甜可口，易于消化，尤為老年人所歡迎。原料配方：炒糯米粉4千克綿白糖6千克糖漬桂花250克制作方法：1.擦糖：將綿白糖過(guò)篩(粗粒用搟筒搟碎)，擦綿，加入...
原料配方：甲白粳米100千克白砂糖25～26千克精鹽1.6千克香料100克制作方法：1.烘粉：需視氣溫高低與粉質(zhì)干溫程度確定，一般除炎熱的夏季節(jié)外，均宜進(jìn)低濕烘房稍加熱。2.成型：用30×30×8.5厘米木質(zhì)高橫箱，將糕切成小四方形。