洋錢餅
洋錢餅是寧式糕點的傳統(tǒng)產(chǎn)品，清朝已有生產(chǎn)，形如銀元，片薄，芝麻足，人口香甜、松脆。原料配方：
熟面粉23千克白糖粉12.5千克棉油6千克糖桂花1千克漂麻11千克碳酸氫鈉適量
制作方法：
1.拌粉：將油、白糖粉、碳酸氫鈉加適量水?dāng)嚢杈鶆�，再放入熟面粉拌勻即可�?/P>
2.制坯：把拌好的面團(tuán)放在操作臺上用搟筒搟成簿面皮，再用鐵皮圓筒形模具刻成銀元狀生坯，篩去浮粉。
3.上麻：將芝麻放入竹匾里，適當(dāng)拌濕，倒入餅坯，往復(fù)拉動竹匾，待生坯兩面都粘滿芝麻時，篩去浮麻即可。
4.烘烤：裝盤烘烤，爐溫250℃左右，冷卻包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：圓形完整如銀元，厚薄、大小均勻，兩面布滿芝麻。
色澤：底面金黃色。
組織：內(nèi)部松脆，不僵不韌。
口味：香甜松酥，芝麻清香味突出－
苔菜月餅是以苔菜為輔料作餡的一種月餅，餅皮松酥，餡料有濃郁的麻油香味，甜中帶咸，咸里透鮮，有苔菜的特殊香味。原料配方：皮料：特制粉6千克標(biāo)準(zhǔn)粉5千克棉油3千克飴糖1千克油酥：特制粉6千克棉油2.5千克餡料：熟面粉8.5千克砂糖13.5千...
黑麻酥又名芝麻夾心糕，歷史較久，除作糕點食用外，還可以作湯團(tuán)(圓子)餡料使用，因此，與浙東名產(chǎn)寧波湯團(tuán)同享盛譽(yù)。原料配方：黑芝麻屑25公斤潮糖37.5公斤熟面粉7.5公斤瓜子仁1公斤黃桂花0.5公斤制作方法：黑芝麻淘凈用旺火炒熟，在石臼...
松仁糕是寧式糕點的名點，因餡內(nèi)配有松子仁而得名。原料配方：底面料：片粉5.5千克白提糖5.5千克餡心：片粉10.5千克白糖粉18千克熟面粉6.5千克桂花500克松子仁500克熟綿油1千克制作方法：1.拌餡：將白糖粉、熟油加適量溫開水與熟粉拌勻，...
原料配方：皮料：標(biāo)準(zhǔn)粉20千克飴糖15千克棉油1.5千克碳酸氫鈉200克芝麻適量餡料：熟面粉7.5千克砂糖10千克桔餅1千克桂花500克制作方法：1.和皮面：面粉過篩，放入飴糖、油、碳酸氫鈉，拌和成團(tuán)，切成小塊待用。
為沿海漁區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。豬腿肉及荸薺剁成末，與紹酒、味精、白糖、鹽、蔥花調(diào)成餡心，包入魚肉皮子內(nèi)，入籠蒸熟，入沸水中略煮，連湯裝入碗中，撒以蔥花、豬油、米醋、味精而成。魚肉皮透明，光滑，形似花朵，味鮮爽口。
原料配方：甲白粳米100千克白砂糖28～32千克糖漬桂花500克香料500克制作方法：1.淘米：把米放入米斗，放入八成滿為宜，轉(zhuǎn)動1～1.5分鐘，倒入竹籮內(nèi)。
原料配方：皮面：特制粉16千克精煉豬油12千克飴糖2千克油酥：特制粉12千克精煉豬油6.6千克餡料：豆沙(桃沙)47千克糖漬板油8千克糖漬桂花500克，松子仁3200顆制作方法：1.和面；將精煉豬油、飴糖放入和面機(jī)內(nèi)加沸水進(jìn)行攪拌，然后放入面粉...
松子糕是紹興市樊江品祥南貨茶食店創(chuàng)制的，有100多年生產(chǎn)歷史，制品粉質(zhì)細(xì)膩，柔軟可口，有清香的松子味，是理想的旅游食品。原料配方：三機(jī)白糯米1千克白砂糖1千克松子仁150克麻油少量制作方法：1.制粉：先將糯米過篩，篩去碎粒，淘洗干...