記者在超市看到，一些商家還推出了兒童醬油，大打低鹽、拌飯、清蒸食物牌，調(diào)味同時(shí)還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，身價(jià)頓時(shí)也提高到普通醬油的好幾倍。一位媽媽和記者說(shuō)，寶寶很喜歡吃，吃飯的時(shí)候總喜歡單獨(dú)吃醬油。
美國(guó)普度大學(xué)博士、食品安全專家云無(wú)心說(shuō)，醬油是食鹽或者鈉的重要來(lái)源。一般醬油中的鈉含量在6%左右——這意味著，如果每天吃一勺醬油(約15克)，攝入的鈉就相當(dāng)于成人每天控制攝入量的40%了。
而兒童攝入鹽的含量應(yīng)嚴(yán)格控制，針對(duì)兒童的調(diào)味品也應(yīng)低鹽，但市面上一些兒童醬油鈉的含量并不低，例如記者看到一瓶?jī)和u油100克鈉的含量為6320mg，甚至超過(guò)一些成人醬油，這使得低鹽更多是一種概念營(yíng)銷。
“兒童醬油更多是一種忽悠的營(yíng)銷噱頭。”云無(wú)心說(shuō)，醬油中含有的蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)完全可以忽略。不管兒童醬油怎么“精心研制”，所謂“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”都很難實(shí)現(xiàn)。而且目前也并沒(méi)有針對(duì)兒童醬油專門(mén)出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)。
事實(shí)上，在挑選醬油上消費(fèi)者也存有一些誤區(qū)。“我會(huì)挑選上色效果好的，鮮味比較濃的。”上海市民秦阿姨對(duì)記者說(shuō)，上海人做菜講究濃油赤醬，所以紅燒時(shí)對(duì)醬油的上色效果要求比較高，“上色效果好的應(yīng)該釀造的時(shí)間長(zhǎng)。”
業(yè)內(nèi)人士介紹，上色效果與發(fā)酵時(shí)間并沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)，正是為了迎合消費(fèi)者在意“上色”的需求，不少醬油企業(yè)會(huì)添加焦糖色;而且醬油的鮮味也并不完全來(lái)自于 大豆發(fā)酵。黃志蕙說(shuō)，現(xiàn)在很多醬油中都會(huì)添加谷氨酸鈉和核苷酸，一部分鮮味來(lái)自于此。谷氨酸鈉是味精的主要成分，既有提鮮的效果，又能增加氨基酸態(tài)氮的含量。