廚師崗位職責(zé) 篇1

　　1、認(rèn)真遵守公司各項規(guī)章制度，服從安排；

　　2、嚴(yán)格按照公司伙食標(biāo)準(zhǔn)，合理搭配飯菜的種類；

　　3、對購買的蔬菜及油、調(diào)料等的質(zhì)量負(fù)責(zé)，嚴(yán)把出菜關(guān)，保證員工的飲食安全不使用變質(zhì)食品做飯菜，并保證飯菜的口味；

　　4、節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費；

　　5、保持食堂及周邊的衛(wèi)生，保證食堂干凈、整潔，確保員工用餐衛(wèi)生；

廚師崗位職責(zé) 篇2

　　一、崗位名稱：中餐冷菜廚師

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：中餐冷菜主管

　　四、管理對象：

　　五、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

　　六、具體職責(zé)：

　　1.根據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

　　2.負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　3.接收零點定單，及時按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。

　　4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐前后的收尾工作。

　　5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的'質(zhì)量。

　　6.隨時保持個人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

　　7.正確維護(hù)，合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。

　　8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。

　　七、任職條件：

　　1.工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2.具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。

　　3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

　　4.身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責(zé) 篇3

　　爐灶：

　　1、 檢查爐灶、水、電、煤氣開關(guān)。

　　2、 檢查爐灶地面衛(wèi)生。

廚師的崗位職責(zé) 篇1

　　一、崗位名稱：

　　廚師

　　二、直接上級：

　　辦公室主任

　　三、主要工作：

　　依照國家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。

　　四、崗位職責(zé)：

　　1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)章制度。

　　2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規(guī)章制度。

　　3、熱愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。

　　4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時不得穿工作服。

　　5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。

　　6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。

　　7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進(jìn)鍋。

　　8、餐具清洗干凈，定期消毒。

　　9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時準(zhǔn)備。

　　10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。

　　五、主要權(quán)利：

　　1、對本職工作的建議權(quán)。

　　2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。

　　3、向上級舉報菜品質(zhì)量等食堂問題。

廚師的崗位職責(zé) 篇2

　　一、服從廚房班長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

　　一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。

廚師崗位職責(zé) 篇1

　　1.接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

　　2.開餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對不能解決的問題及時匯報。

　　3.操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。

　　4.操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：

　　食品質(zhì)量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設(shè)備有異�，F(xiàn)象；

　　工具或用具不能使用；

　　5.負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　　6.負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

　　7.接受上級的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé) 篇2

　　一、服從廚房班長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

　　一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。

　　四、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習(xí)慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

　　六、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

　　八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)

廚師的崗位職責(zé) 篇1

　　1、服從廚師長的工作安排，負(fù)責(zé)餐廳所需的各種點心加工制作和供應(yīng)工作。2、擅長各種點心的制作方法和加工制作的基本技巧。

　　3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時做好原料和工具、盛器的準(zhǔn)備工作。

　　4、認(rèn)真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確，配料比例恰當(dāng)，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。

　　5、嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生和清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備和用具，并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。

廚師的崗位職責(zé) 篇2

　　1、主要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。

　　2、同時承擔(dān)各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準(zhǔn)確、實行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

　　3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準(zhǔn)備。

　　4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強(qiáng)溝通、確保在工作中能相互密切配合。

廚師的崗位職責(zé) 篇3

　　一、崗位名稱：

　　炒鍋崗廚師

　　二、直接上級：

　　炒鍋領(lǐng)班

　　三、崗位概述：

　　按訂單要求和工藝標(biāo)準(zhǔn)對半成品原料進(jìn)行加熱烹制。

　　四、任職要求：

　　1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。

　　2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專業(yè)或受過中廚烹飪專門訓(xùn)練。

　　3.工作經(jīng)驗：頭鍋應(yīng)有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國家一級以上廚師技術(shù)職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經(jīng)歷，具有廚師技術(shù)職稱。

廚師崗位職責(zé) 篇1

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責(zé)

　　由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

　　四、工作崗位職責(zé)

　　服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；

　　1、①材料購買

　　每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；②③加工菜肴必須認(rèn)真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；④按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；

　　2、衛(wèi)生清潔

　�、贂r保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，②碗筷、菜碟等用完后消毒；

　　③冰箱、消毒柜、風(fēng)扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔；

　�、苡貌蛥^(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機(jī)、風(fēng)扇等清潔、維護(hù)。及時補(bǔ)充餐紙、水杯及飲用水。

　�、萑龢强罩谢▓@衛(wèi)生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。

　　3、安全問題

　�、贆z查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；

　�、诿刻鞕z查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；

廚師的崗位職責(zé) 篇1

　　崗位名稱：

　　炒鍋

　　直接上級：

　　炒鍋主管

　　崗位職責(zé)：

　　1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解，同時做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。

　　2、對每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

　　3、負(fù)責(zé)各種菜盆的遇冷、預(yù)熱及零點菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。

　　4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費。

　　5、負(fù)責(zé)制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準(zhǔn)色美。

　　6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達(dá)到上乘表現(xiàn)。

　　7、協(xié)助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

　　8、對各種調(diào)味品盡量做到不浪費，為酒店負(fù)責(zé)。

　　9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點。

　　工作完畢后，負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等能源供應(yīng)。

廚師的崗位職責(zé) 篇2

　　一、在后勤主管的安排下，負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領(lǐng)導(dǎo)小灶。

　　二、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負(fù)責(zé)每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。