廚師崗位職責（精選33篇）
廚師崗位職責 篇1
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責
由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。
四、工作崗位職責
服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；
1、①材料購買
每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；②③加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；④按照預定用餐人員供應飯菜并注意監(jiān)督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；
2、衛(wèi)生清潔
�、贂r保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，②碗筷、菜碟等用完后消毒；
③冰箱、消毒柜、風扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔；
�、苡貌蛥^(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機、風扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。
�、萑龢强罩谢▓@衛(wèi)生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。
3、安全問題
�、贆z查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；
�、诿刻鞕z查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；
�、蹏栏褡袷亍妒称沸l(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。
4、注意事項
①愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
�、谂胝{(diào)時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
�、圩⒁庾儞Q花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
�、苊恐苎芯�2-3種新菜式，更改口味。
5、完成上級交給的其它任務。
廚師崗位職責 篇2
廚師崗位職責及衛(wèi)生制度
1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。
2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務。
4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。
5、認真學習專業(yè)技術，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。
6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。
7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。
10、定期清洗抽油煙設備。
11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
13、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。
一、行政總廚崗位職責
1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術過硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產(chǎn)。
3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關。
5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。
6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。
7、監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命，節(jié)約資金。
8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單。
9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。
10、合理安排班次，調(diào)動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養(yǎng)員工一專多能。
11、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。
12、負責本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。
二、廚房主管崗位職責
1、督導并帶領廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動安排工作。
2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。
3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴把質(zhì)量關。
4、負責廚房員工儀表、儀容的'檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。
5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。
6、檢查督導廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。
7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負責貨物驗收。
三、爐灶廚師崗位職責
1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。
2、負責熱菜的裝盤和出品。
3、負責備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。
4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。
5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生和安全工作。
四、砧板廚師崗位職責
1、負責切配工序的日常管理工作。
2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長提供食品原材料申購單。
4、對領進的食品原材料進行驗收。
5、負責加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。
6、對食品原材料進行加工切配。
7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。
8、正確保存各類剩余的原材料。
9、隨時與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。
10、做好工作區(qū)域的清潔和設備用具的維護保養(yǎng)。
11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。
五、打荷崗位職責
1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。
2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。
4、按菜品質(zhì)量標準腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。
5、搞好裝盤點綴。
6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。
7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當及時。
六、上什廚師職責
1、負責廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達到既定標準。
2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質(zhì)地符合要求。
3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好領取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。
6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面點廚師崗位職責
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設備。
3、保持工作區(qū)域及設備用具的整潔和衛(wèi)生。
4、注重機械設備的檢查和保養(yǎng)，嚴防工傷事故發(fā)生。
5、根據(jù)制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。
八、冷菜廚師崗位職責
1、督導并帶領冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。
2、負責冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制。
3、負責冷菜的裝盤和出品。
4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。
5、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱。
6、做好冷菜間環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生和安全工作。
九、水臺崗位職責
1、負責廚房生產(chǎn)中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工，堅持按程序操作，保證企業(yè)出品質(zhì)量。
2、每次宰殺、洗滌加工工作完成后，及時清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。
3、按規(guī)定做好水臺設備、設施的保管和使用，延長鮮活品種的養(yǎng)活時間。
4、搞好環(huán)境和工作臺衛(wèi)生，做好水臺的各項安全工作。
5、遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，完成廚師交給的其他任務。
廚師崗位職責 篇3
廚師長
就是上級：總經(jīng)理
直接下級：面點主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。
本工作職責：
1、 完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。
2、 對酒店的食品供應和食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3、 按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。
4、 負責對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。
5、 負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保
持特色不變的基礎上推陳出新。
6、 負責競爭對手的商業(yè)調(diào)查。
7、 負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可
隨時進行合理調(diào)配。
8、 負責對廚師的思想教育。
9、 負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。
10、 負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。
11、 負責制定廚房的相關管理制度和獎勵細則。
12、 負責處理廚房的緊急情況，處理客人關于菜點方向的投訴。
13、 負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的.布置和指導。
14、 負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導和檢查。
15、 負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。
16、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。
17、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預防事故發(fā)生。
18、 負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
19、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
20、 負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品
開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。
21、 控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每
月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。
22、 負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經(jīng)理主持的管理例會和每月召開的員工
總結(jié)大會，制定下月工作計劃，不斷改進。
廚師長日工作內(nèi)容：
（上午）營業(yè)前
1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查
活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。
2、 8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內(nèi)容為：評述前一日廚房各班組工作
出現(xiàn)工作的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反應情況、布置當天工作任務，檢查廚房人員儀容儀表。
3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對
菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務及各崗位的銜接。
4、 9.00—10.30
�。�1） 吃早餐。
（2） 與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質(zhì)量關、數(shù)量關，并如
實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。
�。�3） 根據(jù)購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。
�。�4） 對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。
（5） 確定當日重點推銷的菜品與前臺人員及時溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。
5、 10.30—11.30
�。�6） 了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準備工作。
�。�7） 檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。
�。�8） 對重要、吃標準的客人的菜單進行制定。
營業(yè)中：
11.30—13.30
1、 及時與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、 根據(jù)實際情況，臨時制定重要客人的標準菜單（吃標準的客人）。
3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據(jù)實際情況及時更正。
4、 高峰期及時調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應的情況及時協(xié)調(diào)各班組。
5、 把好每一道的出品質(zhì)量關，堅決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。
7、 特殊情況及時重要時，要親日造作。
營業(yè)后：
13.30—14.00
1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設備保養(yǎng)及運作情況。
2、根據(jù)營業(yè)情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計劃單》。
3、 安排、檢查員工伙食工作。
4、 結(jié)束后填寫當餐工作記錄。
14.00—16.20
1、 吃飯、休息。
2、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時碰頭，了解客人對當餐菜品的反饋信息。
3、 檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務、安全情況。
4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。
5、 不定期組織廚房各崗位人員進行規(guī)章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓。 （晚上）營業(yè)前
1、 16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。
2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人
的反應情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達各崗位具體幾個崗位的銜接。
3、 16.45—17.30
�。�1）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質(zhì)量關、數(shù)量關，并如實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。
�。�2）根據(jù)購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。
�。�3）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。
4、 17.20—17.50
�。�1）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。
�。�2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當日重點推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現(xiàn)原料積壓的情況。
�。�3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標準。
營業(yè)中
17.50—19.30
1、 及時與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、 根據(jù)實際情況，臨時制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。
3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據(jù)實際情況及時更正。
4、 高峰期及時調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應的情況及時協(xié)調(diào)各班組。
5、 把好每一道的出品質(zhì)量關，堅決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。
7、 特殊情況及時重要時，要親自造作。
營業(yè)后
19.30—20.30
1、 檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、
設備保養(yǎng)及運轉(zhuǎn)情況。
2、 根據(jù)營業(yè)情況，審查并制定明日《采購計劃單》。
3、 審查各崗位統(tǒng)計的《剩余物品記錄》。
4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。
5、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。
6、 結(jié)束后填寫當餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。
20.30—21.00
1、 吃晚飯。
2、 檢查廚房整體的安全狀況。
3.、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。
4、 參加店經(jīng)理召開的管理會議。
5.、 工作安排好后，方可下班。
超過主管：
職責：
1、 協(xié)助廚師長完成酒店工作下達的各項經(jīng)營指標，費用指標。
2、 對酒店的烹飪菜點質(zhì)量負有直接責任。
3、 按時完成廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。
4、 按時完成廚師長做好對食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。
5、 對重要宴會及重點賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實，以便出色地完成酒店的接待任務。
6、 參與對競爭對手的商業(yè)調(diào)查。
7、 根據(jù)工作需要對下屬廚師隨時進行合理調(diào)配。
8、 負責制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責、工作程序個工作標準。
9、 負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。
10、 參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關管理制度和獎勵細則。
11、 負責本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實施。
12、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉(zhuǎn)情
況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
13、 根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預算事故
發(fā)生。
廚師崗位職責 篇4
1、在廚師(廚師招聘)長的指導下，負責負責廚房的營運管理;
2、協(xié)助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規(guī)劃建設;
3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用;
4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì);
5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;
6、負責餐品中心所有餐品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質(zhì)量標準;
7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟推?;
8、協(xié)助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關工作。
廚師崗位職責 篇5
1、全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
4、負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
7、向直接下級授權。
18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。
10、了解中餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。
廚師崗位職責 篇6
1、崗位名稱：
廚師
2、任職資格
�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學歷不限；
�。�2）遵紀守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
�。�1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
�。�2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
�。�1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；
�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調(diào)查達到90%及以上；
�。�4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。
（5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
�。�6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。
（7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；
�。�8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
�。�9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
�。�11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。
廚師崗位職責 篇7
一、工作總則：
1.負責餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工，以食品安全及質(zhì)量為重點；
2.負責廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點擺放工作；
3.原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；
4.上班時間9:30——14:30 16:30——20:30
5.負責跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導刀工要求及原料加工形狀。
二、上午9:30——14:30
9：30——10：00原材料準備（重點：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）
10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜
10：30前準備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳
10：30出10份總配青菜；
11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）
11：30必須出齊六主六配；
11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；
12：15——13：00快樂餐補菜+即炒快菜供應。
13：00——13：30快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。
12：15——14：30即炒快餐的供應，快樂餐補菜。
13：30——14：00
�、偾謇硐挛绲纳a(chǎn)原料（6主6配的品種、數(shù)量）。
�、谌忸愒鲜栈亍⒈湔�。
③剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。
�、軉T工餐分配，加熱。
14：00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的供應，總配青菜的供應。
備注：中午盤點各種原材料及協(xié)助管理組開列第二天的生產(chǎn)計劃及加工、配送清單
三、下午16:30——20:30
16：30——17：00準備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水
17：00開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）
17：30出齊6主6配（必須按10份的標準進行）保證即炒快餐的供應
19：00開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；
19：30快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。
20：00衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應，總配青菜的供應。
①晚上剩菜的處理（管理人員協(xié)助）；
②肉類原料收回、冰箱整理；
�、蹎T工餐分配，加熱。
廚師崗位職責 篇8
1、負責經(jīng)理部大門的守衛(wèi)工作，禁止外來閑雜人員入內(nèi)，對外來辦事人員有權對其盤問及指明所去的部門位置。
2、負責經(jīng)理部院內(nèi)、過道及廁所的衛(wèi)生。
3、負責茶水爐，按時供應開水工作。
4、按時開、關公共場所的照明燈。
5、完成領導交辦的各項工作。
廚師崗位職責 篇9
（1）負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
（2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時開飯。
�。�3）注意個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
�。�5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
�。�6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
（7）完成領導臨時交辦的其他任務。
廚師崗位職責 篇10
一：廚房主管必須熟識廚房日常運作。
1 . 必須掌握所有產(chǎn)品的制作工藝及出品標準(色.香.味.形)
2. 必須掌握所有設備的操作流程與保養(yǎng)事項。
二：每日飯市管理
1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標準;
2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員，并作適當調(diào)度，確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質(zhì)量符合標準。
3. 飯市后的清潔衛(wèi)生及其他收市工作(多余備料轉(zhuǎn)入冰柜冷藏)并貼上標簽。
三：存貨，盤點，申購，收貨管理
1. 存貨必須按規(guī)范存放，做倒先進先出，后進后出。
2. 每日盤點工作的組織必須認真，準確，量化;
3. 申購必須根據(jù)同期的實際用量加百分之二十后下單;
4. 嚴格按照收貨程序組織好貨物及質(zhì)量的驗收工作;
四：做好廚房成本控制工作。
確保成本在百分之四十之內(nèi);
五：行政管理工作。
1. 參加，主持每日晨會，每周例會，每月員工大會，做好工作計劃及小結(jié)，鼓舞員工士氣。
2. 做好員工排休，排班及考勤工作
3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作
六：組織好廚房員工的培訓(理論培訓及實際操作)和考核工作
七：組織好廚房每日，每周，每月的清潔衛(wèi)生工作。
八組織好廚房設備的維護及保養(yǎng)工作。
九：嚴肅廚房的工作紀律，制止偷吃，偷拿及其他浪費現(xiàn)象。
十：處理好顧客對食品的投訴工作，經(jīng)常對廚房管理提出改進性建議。
廚師崗位職責 篇11
1.在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2.協(xié)助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。
3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。
4.服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。
6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。
7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。
8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
9.開餐時隨時督導打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時關注上菜程序。
10.餐后要根據(jù)要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。
廚師崗位職責 篇12
1、熱愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為職工、為教學服務的思想.努力鉆研烹調(diào)技術.做好個人衛(wèi)生，保持工作服清潔.
2、能主動了解教師和幼兒對伙食的反應.根據(jù)幼兒口味進行葷素搭配。每周菜單不重復，做好米面搭配，以增進幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。
3、根據(jù)幼兒年齡特點，肉類要煮爛，蔬菜要切細.根據(jù)幼兒作息時間，按時供應飯菜點心.冬天要注意保暖，供應熱萊、熱飯、熱點心：夏天要供應溫熱的飯菜。
4、廚房用具生熟要嚴格分開，并有明確標志.熟食器具要專用，必須經(jīng)常用消毒液消毒.廚房要隨時打掃，保持清潔。
5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作.做好廚房包干的清潔衛(wèi)生。每天小掃除，地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈，無油膩、積垢.周末大掃除，陰溝疏通，包干到人。
6、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴禁食物中毒事故發(fā)生。
7、愛園如家，以主人翁的態(tài)度節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結(jié)協(xié)作，互相配合，共同搞好幼兒教育工作。
廚師崗位職責 篇13
�。�1）負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。
�。�2）每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并定期與食堂管理員核對。
�。�3）負責中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。
（4）打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統(tǒng)計工作。
�。�5）計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
�。�6）負責餐具消毒，每天消毒一次。
�。�7）負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。
（8）愛護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。
（9）按規(guī)操作、注意安全，防止工傷、火災事故。
�。�10）負責員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。
�。�11）不得隨便離崗，有事請假，按有關規(guī)定扣發(fā)工資。
廚師崗位職責 篇14
在分公司經(jīng)理的領導下，負責本餐廳的業(yè)務管理工作：
一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。
二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的.比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。
四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關。
五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質(zhì)量，以適應不同口味就餐者的需求。
六、加強生產(chǎn)調(diào)度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。
七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。
八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。
九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。
十、完成領導交辦的其他工作。
廚師崗位職責 篇15
崗位描述：
1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;
2、負責對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;
3、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;
4、負責廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;
5、請領廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。
任職資格：
1、初中以上學歷，20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;
3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責任心強;
4、有廚師證者優(yōu)先。
廚師崗位職責 篇16
職位：廚師
部門：餐飲部
直接上級：餐飲部經(jīng)理主要職責：
1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領取原材料，做好當天的開餐準備
2、每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報
3、操作過程中嚴格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約
4、每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時上報檢查結(jié)果
5、合理調(diào)配原材料庫存，做到“先進先出”原則
6、負責廚房操作區(qū)設備及場地清潔、安全
7、負責庫房內(nèi)物料分類，不得亂堆亂放
8、負責廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊
9、當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處
10、負責燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作
11、不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品
廚師崗位職責 篇17
1、崗位名稱：廚師上級部門：總經(jīng)辦
2、任職資格
�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學歷不限；
（2）遵紀守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
�。�2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
�。�1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；
�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調(diào)查達到90%及以上；
�。�4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。
�。�5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
�。�6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。
�。�7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；
�。�8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
（9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
�。�10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。
廚師崗位職責 篇18
一、服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程序。
一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。
三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。
四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
五、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛(wèi)生要求。
六、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。
八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
九、要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術
十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。
十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經(jīng)同意后方可離開工作崗位。
十三、完成領導臨時交辦的其他任務。
廚師崗位職責 篇19
1、負責項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”協(xié)助報道本項目的新聞、軼事。
2、負責項目工地簡報、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。
3、負責經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復印、登記、歸檔、發(fā)放工作。
4、負責職工食堂的管理工作，對飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負責。
5、完成領導交辦的各項工作。
廚師崗位職責 篇20
1、服從廚師長的工作安排，負責餐廳所需的各種點心加工制作和供應工作。2、擅長各種點心的制作方法和加工制作的基本技巧。
3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和工具、盛器的準備工作。
4、認真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。
5、嚴格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，認真做好食品衛(wèi)生和清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。
6、愛護和珍惜使用各種設備和用具，并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。
廚師崗位職責 篇21
1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。
4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。
5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
6、負責本部門領班級人員任用的提名。
7、關心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師崗位職責 篇22
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責
由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。
四、工作崗位職責
1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領導；
3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；
4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；
5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；
7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；
8、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；
10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；
11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；
12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；
13、按照預定用餐人員供應飯菜并注意監(jiān)督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；
14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
廚師崗位職責 篇23
一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。
四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時開飯。
六、對采購用料進行驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)。
七、負責搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。
廚師崗位職責 篇24
1. 負責每天廚房生產(chǎn)量預測以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。
4. 負責每天廚房業(yè)務檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務。
5. 不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學習廚藝的興趣。
6. 負責控制食品成本， 正確預測生產(chǎn)量和領料量。
7. 負責訓練并保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
8. 協(xié)助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。
9. 不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。
廚師崗位職責 篇25
一、愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規(guī)章制度，嚴格要求自己，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。
二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，配合、協(xié)助總務處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。
三、遵守、執(zhí)行學校的各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
四、配合總務處制定菜譜，并負責完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。
五、早上協(xié)調(diào)好廚工的工作，并指導或試范廚工對動植物類進行精加工，做到生熟分類加工、存放。
六、注意節(jié)約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進行留樣，留樣必須堅持保留48小時。
八、安全生產(chǎn)，食堂門窗要隨時關好，操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規(guī)程，了解設備的正常操作程序及保養(yǎng)。
九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。
十、學生就餐時協(xié)助總務處在餐廳門口組織學生有序進入，對就餐的教工和學生必須禮貌熱情，保證食堂的服務質(zhì)量。
十一、每次開飯結(jié)束后，組織廚工清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。
十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風扇開關，鎖好門窗。
十三、每月協(xié)助總務處做好對廚工的日�？己斯ぷ鳎⒎e極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。
廚師崗位職責 篇26
1、主要負責熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。
2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統(tǒng)化、標準化、規(guī)范化。
3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
廚師崗位職責 篇27
廚師崗位職責制度
崗位名稱：廚師
基本條件：高中以上學歷，具有烹飪相關證書，有集體灶房工作經(jīng)驗�；疽螅合矚g幼兒，對幼兒餐飲感興趣，工作認真、仔細，吃苦耐勞，有責任心、團隊精神和奉獻精神。
職責：
嚴格做到五常法：“天天常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律”
熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務，按幼兒營養(yǎng)要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增進幼兒食欲。
參與幼兒園的伙食管理，每周與保健醫(yī)生定好合理的菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質(zhì)量。
食品要求：
1.嚴格按菜譜烹制飯菜，臨時變動必須請示后勤園長。
2.食品燒熟、煮透，不吃隔夜飯、菜，不吃生冷拌菜和變質(zhì)的食品。
3.注意食品的葷素搭配，甜咸搭配。
4.每周自制點心2次，咸、甜、干、濕合理搭配。
5.冬天飯菜做到5熱，夏天做到5冷（飯、菜、湯、茶、點心）
6.每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不夠。
7.做好每日食品留樣工作，做好留樣記錄。 ?衛(wèi)生常規(guī)：
1.食品衛(wèi)生：堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，食品生熟分開，切實做好生熟一條龍的操作規(guī)范，每天做好熟食的留存工作，保證24小時不變質(zhì)，不發(fā)生食物中毒。
2.餐具衛(wèi)生：每天做好幼兒餐具清洗工作，并做到無油膩，幼兒餐具專用，不移作它用，生熟用具分開，并能隨時接受防疫站的采樣測定。
3.膳食間衛(wèi)生：及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈，每周一次大掃除，包括倉庫的衛(wèi)生工作，冰箱保持清潔，生熟分開無異味。
4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留長指甲、不帶戒指、不帶耳環(huán)），分熟食前一定要洗手消毒。
?負責膳食間管理，保管好食物庫房和蔬菜，注意節(jié)約與安全，非膳食間工作人員一律不得進入。
?嚴格伙食管理制度，把好食物驗收、制作關，同時節(jié)約用油、用水、用電，修舊利廢，物盡其用。
?提高警惕，嚴格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防電、防蠅、防鼠、防盜等工作，嚴禁有人在膳食間吸煙。
廚師崗位職責 篇28
1、在餐廳領導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；
2、服務周到，禮貌待人；
3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守飯店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；
8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；
9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。
廚師崗位職責 篇29
1.在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。
3.配菜時要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標準執(zhí)行。
4.開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。
5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。
6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
7.注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的工作。
廚師崗位職責 篇30
1.在總廚師長的領導下，組織調(diào)動各灶頭嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。
2.熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負責原材料的保管。
3.遇到貨源變化，時令交替，協(xié)助總廚師長更換菜式，根據(jù)廚師長的要求，設計、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時補充及報修。
4.服從廚師長的工作調(diào)配，并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。
廚師崗位職責 篇31
一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。
三、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。
四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照，同時，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
五、要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術。
廚師崗位職責 篇32
1、根據(jù)公司目標分解，制定高端廚房用品(創(chuàng)意廚房)、高端調(diào)味品、高端食品采銷計劃;
2、負責高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品引進、開發(fā)的談判、合同擬定及供應商維護;
3、制定高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品營銷策劃方案并組織實施;
4、負責高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類銷售、毛利、費用、產(chǎn)品引進開發(fā)等目標任務的達成;
5、負責渠道管理與拓展，開展相關業(yè)務培訓。
廚師崗位職責 篇33
一、負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。