廚師崗位職責(zé)十篇
廚師崗位職責(zé) 篇1
一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作,增加花色品種。
二、計劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助組長做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
七、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。
八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。
廚師崗位職責(zé) 篇2
一、崗位名稱:中餐冷菜廚師
二、崗位級別:
三、直接上司:中餐冷菜主管
四、管理對象:
五、崗位提要:負(fù)責(zé)中餐冷菜的制作,保證及時提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具體職責(zé):
1.根據(jù)客情和菜單,負(fù)責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。
2.負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取,加工及烹制,裝盤出品工作,對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。
3.接收零點定單,及時按規(guī)格切配裝盤,并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。
4.妥善保藏剩余原料,冷菜及調(diào)味汁,做好開餐前后的收尾工作。
5.定期檢查,整理冰箱,保證存放食品的'質(zhì)量。
6.隨時保持個人,工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔,并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。
7.正確維護(hù),合理使用器械設(shè)備,并保持完好整潔。
8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。
七、任職條件:
1.工作勤懇,認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2.具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。
3.刀工嫻熟,擅長食品雕刻。
4.身體健康、精力充沛。
廚師崗位職責(zé) 篇3
一、在后勤主管的安排下,負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作,包括師生正常飯菜(特色自助餐),校領(lǐng)導(dǎo)小灶。
二、計劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作,負(fù)責(zé)每周菜譜的制定。
四、虛心聽取師生對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時開飯。
六、對采購用料進(jìn)行驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)。
七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生,注意飲食安全,落實食物預(yù)留24小時制度,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。
八、節(jié)約用電,做好防火工作,不得隨便外出。
九、完成學(xué)校食堂主管臨時交辦的其他任務(wù)。
廚師崗位職責(zé) 篇4
[目的]明確食堂廚師崗位職責(zé),規(guī)范食堂廚師管理。
[范圍]適用于食堂廚師崗位。
[職責(zé)]食堂廚師對本崗位職責(zé)實施負(fù)責(zé)。
[程序]
1、每天按質(zhì)按量做好主副食品,保證職工們正常就餐。
2、每天負(fù)責(zé)做飯菜,要求做到熱情周到,樹立為職工服務(wù)的思想。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項規(guī)章制度,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
4、負(fù)責(zé)每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃,做到桌面、地面清潔、工作間無異味。
5、積極聽取群眾意見,及時改正,更好地為員工服務(wù)。
6、嚴(yán)格要求自己,不搞特殊化。
7、搞好個人衛(wèi)生,做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。
8、節(jié)約水、電,氣愛護(hù)各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。
廚師崗位職責(zé) 篇5
崗位描述
熱菜領(lǐng)班
崗位名稱:
熱菜領(lǐng)班
直接上級:
廚房廚師長
直接下屬:
廚師、廚工
本職工作:
負(fù)責(zé)廚房熱菜的制作
工作責(zé)任:
1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。
2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān),有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。
3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報,并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。
4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議,以便改進(jìn)并加以提高。
5.主管本組員工的出勤和考核工作,落實熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制,并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。
6.決定本組員工的調(diào)配,指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。
7.加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力,以便完成飯店所交給的各項任務(wù)。
8.完成上級指派的其他工作。
9.正確傳達(dá)廚師長指示。
10.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。
13.受理廚師、廚工上報的合理化建議,按照程序處理。
14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。
15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。
16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
17.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
19.定期向廚房廚師長述職。
20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
管轄范圍:
1.熱菜組所屬員工。
2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
廚師崗位職責(zé) 篇6
1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下,負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作,保證食品質(zhì)量;
2、服務(wù)周到,禮貌待人;
3、遵守作息時間,準(zhǔn)時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。
4、服從分配,按質(zhì)、按量、做到飯菜可口,保質(zhì)保鮮;
5、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;
6、嚴(yán)格遵守飯店的各項規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;
8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù);
9、服從主管調(diào)動,維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。
廚師崗位職責(zé) 篇7
廚師長
就是上級:總經(jīng)理
直接下級:面點主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。
本工作職責(zé):
1、 完成或超額完成酒店下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)、費用指標(biāo)。
2、 對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任,并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3、 按時完成酒店下達(dá)的各項工作任務(wù),并定期匯報。
4、 負(fù)責(zé)對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。
5、 負(fù)責(zé)收集顧客對菜點的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,保
持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。
6、 負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。
7、 負(fù)責(zé)廚房的定崗、定崗、定編、定薪,核準(zhǔn)廚房的考勤、工資分配,根據(jù)工作需要可
隨時進(jìn)行合理調(diào)配。
8、 負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。
9、 負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。
10、 負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。
11、 負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎勵細(xì)則。
12、 負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況,處理客人關(guān)于菜點方向的投訴。
13、 負(fù)責(zé)對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的.布置和指導(dǎo)。
14、 負(fù)責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。
15、 負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。
16、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。
17、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范,預(yù)防事故發(fā)生。
18、 負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》,以便掌握良好的毛利率。
19、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。
20、 負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定,按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格,并執(zhí)行《新菜品
開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。
21、 控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫,負(fù)責(zé)廚房水、電等費用的控制,參加每
月廚房財、物的盤點,達(dá)到酒店規(guī)定的費用指標(biāo)。
22、 負(fù)責(zé)組織開好每天晨會和主管碰頭會,參加總經(jīng)理主持的管理例會和每月召開的員工
總結(jié)大會,制定下月工作計劃,不斷改進(jìn)。
廚師長日工作內(nèi)容:
。ㄉ衔纾I業(yè)前
1、 8:10 到崗,換工裝,整理儀容儀表,簽到;巡查前一日廚房收檔后的整體情況,檢查
活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。
2、 8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會,會議內(nèi)容為:評述前一日廚房各班組工作
出現(xiàn)工作的問題(有表揚和批評)、講解客人對菜品的反應(yīng)情況、布置當(dāng)天工作任務(wù),檢查廚房人員儀容儀表。
3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會;通過前廳反饋的信息,研究前一日客人對
菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況,下達(dá)各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的銜接。
4、 9.00—10.30
。1) 吃早餐。
。2) 與采購員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗貨工作,把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān),并如
實填好《采購員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。
。3) 根據(jù)購進(jìn)物品的價格,按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格。
。4) 對當(dāng)日購進(jìn)的新品種原料,按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。
。5) 確定當(dāng)日重點推銷的菜品與前臺人員及時溝通,防止出現(xiàn)原料積壓。
5、 10.30—11.30
。6) 了解當(dāng)餐預(yù)定情況,特別關(guān)注重點客人的特殊要求,檢查各崗位開餐的準(zhǔn)備工作。
。7) 檢查展示柜,冰鮮臺菜品擺放情況,品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。
(8) 對重要、吃標(biāo)準(zhǔn)的客人的菜單進(jìn)行制定。
營業(yè)中:
11.30—13.30
1、 及時與前廳溝通了解訂餐情況,再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。
2、 根據(jù)實際情況,臨時制定重要客人的標(biāo)準(zhǔn)菜單(吃標(biāo)準(zhǔn)的客人)。
3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求,根據(jù)實際情況及時更正。
4、 高峰期及時調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量,根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時協(xié)調(diào)各班組。
5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān),堅決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。
7、 特殊情況及時重要時,要親日造作。
營業(yè)后:
13.30—14.00
1、檢查各崗位收檔后的工作,包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設(shè)備保養(yǎng)及運作情況。
2、根據(jù)營業(yè)情況及原料及原料庫存,審查下餐《采購計劃單》。
3、 安排、檢查員工伙食工作。
4、 結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄。
14.00—16.20
1、 吃飯、休息。
2、 與前廳經(jīng)理(值班主管)及時碰頭,了解客人對當(dāng)餐菜品的反饋信息。
3、 檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)、安全情況。
4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。
5、 不定期組織廚房各崗位人員進(jìn)行規(guī)章制度、公司文件、崗位標(biāo)準(zhǔn)等方面培訓(xùn)。 (晚上)營業(yè)前
1、 16.20—16.30 到崗,換工裝,整理儀容儀表,簽到。
2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會;通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人
的反應(yīng)情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況,下達(dá)各崗位具體幾個崗位的銜接。
3、 16.45—17.30
(1)與采購員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗貨工作,把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān),并如實填好《采購員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。
。2)根據(jù)購進(jìn)物品的價格,按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格。
。3)對當(dāng)日購進(jìn)的新品種原料,按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。
4、 17.20—17.50
(1)了解當(dāng)餐預(yù)定情況,特別關(guān)注重點客人的特殊要求,布置各崗位做好準(zhǔn)備工作。
。2)檢查各崗位餐前情況和原料狀況,確定當(dāng)日重點推銷的菜品與前廳人員溝通,防止出現(xiàn)原料積壓的情況。
。3)檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況,品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
營業(yè)中
17.50—19.30
1、 及時與前臺溝通了解訂餐情況,再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。
2、 根據(jù)實際情況,臨時制定重要客人的的標(biāo)準(zhǔn)菜單(吃標(biāo)準(zhǔn)的客人)。
3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求,根據(jù)實際情況及時更正。
4、 高峰期及時調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量,根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時協(xié)調(diào)各班組。
5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān),堅決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。
7、 特殊情況及時重要時,要親自造作。
營業(yè)后
19.30—20.30
1、 檢查各崗位收檔的工作,包括衛(wèi)生、物品、原料存放(海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活)、
設(shè)備保養(yǎng)及運轉(zhuǎn)情況。
2、 根據(jù)營業(yè)情況,審查并制定明日《采購計劃單》。
3、 審查各崗位統(tǒng)計的《剩余物品記錄》。
4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。
5、 與前廳經(jīng)理(值班主管)及時溝通,了解當(dāng)餐對菜品的信息反饋情況。
6、 結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄,寫出書面工作匯報、。
20.30—21.00
1、 吃晚飯。
2、 檢查廚房整體的安全狀況。
3.、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。
4、 參加店經(jīng)理召開的管理會議。
5.、 工作安排好后,方可下班。
超過主管:
職責(zé):
1、 協(xié)助廚師長完成酒店工作下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo),費用指標(biāo)。
2、 對酒店的烹飪菜點質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。
3、 按時完成廚師長下達(dá)的各項工作任務(wù),并定期匯報。
4、 按時完成廚師長做好對食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。
5、 對重要宴會及重點賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實,以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。
6、 參與對競爭對手的商業(yè)調(diào)查。
7、 根據(jù)工作需要對下屬廚師隨時進(jìn)行合理調(diào)配。
8、 負(fù)責(zé)制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作程序個工作標(biāo)準(zhǔn)。
9、 負(fù)責(zé)對下屬廚師的思想工作、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。
10、 參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關(guān)管理制度和獎勵細(xì)則。
11、 負(fù)責(zé)本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實施。
12、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施,做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉(zhuǎn)情
況,發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
13、 根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范,預(yù)算事故
發(fā)生。
廚師崗位職責(zé) 篇8
1、崗位名稱:
廚師
2、任職資格
(1)年齡28-60周歲,身體健康,無傳染病史,定期按時體檢,持有健康證,女性優(yōu)先,學(xué)歷不限;
。2)遵紀(jì)守法,遵守工廠規(guī)定,無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
。1)月薪3200元,其中:基本工資2700元;績效工資500元;
。2)節(jié)假日員工福利。包工作餐,免費工作服。
4、崗位職責(zé)
(1)能夠按照員工就餐時間及時出餐,組織員工排隊有序就餐;
。2)分餐公平合理,不偏不向,首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元;
。3)菜品干凈,口味咸淡適中,員工對菜品口味滿意度調(diào)查達(dá)到90%及以上;
。4)廚具、操作臺干凈衛(wèi)生,無霉菌,違反1次扣10元。
(5)負(fù)責(zé)采購食材加工前的檢查稱重,食材新鮮檢查,違反1次罰款10元;
(6)保證食材新鮮無腐爛變質(zhì),違反1次罰款20元。
。7)廚房餐廳衛(wèi)生檢查:廚房、餐廳就餐后小時清理完畢,無垃圾、積水,違反1次罰款10元;
(8)廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序,違反1次罰款10元;
。9)廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒,無積壓,垃圾桶擺放位置合理。
。10)能夠理解并及時完成上級安排的工作,違反1次扣10分;
。11)工作中提出合理建議或意見,采納一般建議獎勵10元。
廚師崗位職責(zé) 篇9
1、服從廚師長的工作安排,負(fù)責(zé)餐廳所需的各種點心加工制作和供應(yīng)工作。2、擅長各種點心的制作方法和加工制作的基本技巧。
3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求,及時做好原料和工具、盛器的準(zhǔn)備工作。
4、認(rèn)真執(zhí)行加工制作規(guī)程,做到投料準(zhǔn)確,配料比例恰當(dāng),外形精致美觀,大小均勻,色面清麗,口味正宗,并要積極鉆研業(yè)務(wù),努力創(chuàng)新,不斷增加花色品種。
5、嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定,認(rèn)真做好食品衛(wèi)生和清潔工作,確保食品衛(wèi)生和安全。
6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備和用具,并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。
廚師崗位職責(zé) 篇10
1、根據(jù)要求制定食譜,認(rèn)真做好各類菜式的出品工作,保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
2、熟悉各類西餐制作制作流程,全面掌握西餐菜肴制作技術(shù);
3、協(xié)助廚師長設(shè)計制定各類西餐菜單,制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)提出合理化建議使之更加完善;
4、負(fù)責(zé)對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo);
5、每天要檢查用料是否是否齊全,有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開存放;
6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準(zhǔn)備;
7、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作,對員工服務(wù)熱情周到。