廚師工作崗位職責（精選27篇）

廚師工作崗位職責 篇1

　　1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。

　　2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。

　　3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

　　4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。

　　5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的.絕對安全。

廚師工作崗位職責 篇2

　　1、執(zhí)行項目經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　2、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃；

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要責任；

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的'操作規(guī)范；

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；

廚師工作崗位職責 篇3

　　1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應(yīng),檢查原料質(zhì)量,在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。

　　3、檢查庫房原料儲存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。

　　4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生,嚴格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。

　　5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。

　　6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。

　　7、每月配合財務(wù)部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

廚師工作崗位職責 篇4

　　1、精工細作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　2、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的.責任;

　　5、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關(guān)問題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師工作崗位職責 篇5

　　1.負責廚房考勤及班次安排

　　2.安排廚房員工工作及假日

　　3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系

　　4.協(xié)助廚師長負責廚房安全及衛(wèi)生

　　5.負責打領(lǐng)貨單及日常采購單

　　6.負責盤點及核算

　　7.協(xié)助廚師長制定菜單

　　8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作

　　9.隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單

　　10.協(xié)助廚師長負責檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況

　　11.廚師長不在崗時代理廚師長工作

　　12.貨物的驗收與監(jiān)督

　　13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準

　　14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量員工紀律上傳下達貫徹落實廚師長指令

　　15.隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)

　　16.向廚師長負責

廚師工作崗位職責 篇6

　　1、按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；

　　2、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　3、運用禮貌語言，為客人提供最正確效勞；

　　4、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作；

　　5、積極參加培訓(xùn)，不斷提高效勞技能。

　　4、燒烤店效勞員崗位職責

　　2、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　3、運用禮貌語言，為客人提供最正確效勞。

廚師工作崗位職責 篇7

　　一、在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負責菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術(shù),積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

　　三、了解每天的`開餐任務(wù)及預(yù)定,準備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的大缸。

　　四、認真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生符合要求。

　　六、愛護使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作。

　　七、市后隨手關(guān)水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責大全總務(wù))報告。

廚師工作崗位職責 篇8

　　1、在后勤園長的領(lǐng)導(dǎo)下負責幼兒園和成人伙食工作

　　2、嚴格執(zhí)行食堂管理制度，購來物品應(yīng)有二人以上過稱驗收，倉庫物資每月盤點，結(jié)出每月盈虧，向后勤主管遞交記錄3、協(xié)同保健醫(yī)生共同做好幼兒園營養(yǎng)食譜工作

　　4、嚴格執(zhí)行幼兒園幼兒、成人食譜，如遇特殊情況改動食譜，食譜應(yīng)由后勤主管批準。

　　5、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量，講究香味和營養(yǎng)。

　　6、督促廚房工作人員注意個人衛(wèi)生，切實搞好食堂衛(wèi)生，防止食物中毒，餐具必須天天消毒，環(huán)境天天打掃干凈。

　　7、管理好食堂的.飯量，防止浪費。

　　8、負責出庫入庫食品的登記記錄。

　　9、每月盤點庫存，清理賬目，做到收付及盤存相符。

　　10、安排其他工作人員工作內(nèi)容與分工，執(zhí)行考核制度。

　　11、協(xié)助其他部門做好相關(guān)工作。

　　12、完成主管交辦的其它事項。

廚師工作崗位職責 篇9

　　1.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題

　　2.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

　　4.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　5.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

廚師工作崗位職責 篇10

　　一、擇菜工工作流程

　　1、每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　2、檢查菜房所有蔬菜質(zhì)量。

　　3、按要求擇凈每日所用蔬菜。

　　4、每樣原料干凈并數(shù)量足夠后，報告切配班長。

　　5、 整理和打掃菜房。

　　二、切配工工作流程

　　1、每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　2、由每日輪換的洗菜人員對菜房所出原料進行兩遍清洗。

　　3、清洗過的原材料由切配人員按當日菜品要求進行加工。

　　4、原材料加工好并數(shù)量充足后交爐灶炒菜人員。

　　5、打掃工作區(qū)域衛(wèi)生并保管好使用工具。

　　三、炒菜廚師工作流程。

　　1、每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　2、準備開餐時所用的.調(diào)料和料頭。

　　3、對切配好的原材料進行檢查。

　　4、開餐前提前加工好菜品。

　　5、開餐后對工作區(qū)域進行打掃。

　　6、檢查和關(guān)閉所有電、氣設(shè)備開關(guān)和閥門。

　　四、面點廚師工作流程。

　　1、每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　2、加工每日所需各種面食半成品。

　　3、由負責蒸和烤的廚師對原材料進行成品加工。

　　4、餐前準好所有面食。

　　5、餐后對工區(qū)徹底打掃。

　　6、檢查和關(guān)閉所有用電、氣設(shè)備開關(guān)和閥門。

　　五、班組長工作流程

　　1、每日先檢查班組工區(qū)衛(wèi)生并督促打掃。

　　2、安排班組每日工作。

　　3、對員工工作進行監(jiān)督和檢查。

　　4、和各班組之間進行協(xié)調(diào)。

　　5、餐后的剩余原材料安排人員妥善保管。

　　6、安排員工打掃工區(qū)衛(wèi)生。

　　7、檢查和關(guān)閉所有設(shè)備的開關(guān)和閥門。

　　六、廚師長工作流程。

　　1、對當月整體工作做初步計劃。

　　2、每周提前制定下周食譜。

　　3、每日對廚房班組工作進行安排和檢查。

　　4、及時對廚房工作中出現(xiàn)的問題進行調(diào)整和處理。

　　5、月底對當月成本進行核算并調(diào)整下月成本。

廚師工作崗位職責 篇11

　　一、在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負責菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術(shù),積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

　　三、了解每天的開餐任務(wù)及預(yù)定,準備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的大缸。

　　四、認真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生符合要求。

　　六、愛護使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作。

　　七、市后隨手關(guān)水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責大全總務(wù))報告。

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廚師工作崗位職責 篇12

　　1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

　　2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

　　3、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

　　5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

　　6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。

　　8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風。

　　9、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

廚師工作崗位職責 篇13

　　1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

　　2 .根據(jù)總廚要求,制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計劃。

　　3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。

　　4 .根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位,負責對屬下進行考核評估。

　　5 .負責制訂西餐菜單,對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān),重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

　　6 .根據(jù)菜單,制定菜點的規(guī)格標準;檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領(lǐng)用單,把好成本控制關(guān)。

　　7 .負責指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作,搞好班組間的協(xié)調(diào)工作,及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

　　8 .負責西餐廚房員工培訓(xùn)計劃的制定和實施,不斷研制新的菜點品種,并保持西餐的風味特色。

　　9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度,嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　10 .負責對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進行檢查與指導(dǎo),審批設(shè)備檢修報告單。

　　11 .主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見,與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系,不斷改進工作。

　　12 .參加餐飲部有關(guān)會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。

廚師工作崗位職責 篇14

　　一.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項管理制度,按照規(guī)范的工序認真完成本職工作,聽從總務(wù)(制度職責大全總務(wù))處的安排。

　　二.根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

　　三.嚴格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

　　四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內(nèi)部溫度達到攝氏70度。

　　五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的特點,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

　　六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應(yīng)重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調(diào)時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

　　七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。

　　八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。

　　九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應(yīng)再次加熱,使內(nèi)部溫度達到攝氏70度以上。

　　十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標志,不得盛裝熟食品。

廚師工作崗位職責 篇15

　　1、在廚師長安排下,負責各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。

　　2、嚴格遵守作息時間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時開餐。

　　3、服務(wù)周到,禮貌待人,對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節(jié)約水、電、氣。

　　5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,作好食堂衛(wèi)生,保證無過期變質(zhì)食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內(nèi)不得吸煙,未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。

　　7、負責每餐劃卡統(tǒng)計,無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、服從廚師長調(diào)動,維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。

廚師工作崗位職責 篇16

　　1、了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平。

　　2、對廚房的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調(diào)工作。

　　3、對所屬廚師的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的'提高負有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責任，有計劃，有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高炒菜、切配、面點的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　4、負責廚房工作的策劃與實施。

　　5、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取服務(wù)員反饋的意見及建議，及時調(diào)整菜品花樣與口味。

　　6、負責協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。

　　7、合理使用各種各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

　　8、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　9、根據(jù)季節(jié)的變化，與廚師長一起研究出季、月、周、日菜譜。

　　10、督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生要求做好本崗位和公共區(qū)域的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

廚師工作崗位職責 篇17

　　1、負責蒸制當日餐廳所需米飯,掌握不同米飯的烹飪技術(shù),并做好員工所需餐量充足的米飯。

　　2、保證蒸汽設(shè)備的合理操作,并經(jīng)常檢查,保證良好的使用情況。

　　3、掌握不同食品的蒸制要求,并根據(jù)菜品的要求使菜肴達到原汁原味,色香味形俱佳的效果。

　　4、與爐灶人員分工合作,互相配合打荷,墩頭完成制作菜品任務(wù),合理使用能源。

　　5、正確調(diào)制各種菜品的味汁,使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。

　　6、正確制作各類調(diào)味品的準備工作,如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。

　　7、做好收尾衛(wèi)生工作,檢查蒸箱內(nèi)是否有原料,以防蒸制過爛。

廚師工作崗位職責 篇18

　　1、負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質(zhì)量把控工作并對質(zhì)量結(jié)果負責。

　　2、協(xié)助店長負責廚房出品的質(zhì)量把關(guān)，負責和跟進每日收貨的細節(jié)管理。

　　3、負責本部門的開源節(jié)流工作，分工明確責任到人并做好平時的'監(jiān)管，并帶頭維護和執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和關(guān)于本部門的所有管理制度。

　　4、能夠掌握廚房成本控制和核算。

　　5、負責本部門的財產(chǎn)管理工作并有相應(yīng)的文件存檔。

　　6、負責員工的行政人事管理工作，加強專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)考核工作7、能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營需要對產(chǎn)品進行改良和調(diào)整。

　　8、負責與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問題隨時發(fā)現(xiàn)并解決。

　　9、做好本部門每月資產(chǎn)的盤點和登記工作。

　　10、嚴格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度，執(zhí)行專人負責、檢查表登記和零容忍相結(jié)合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全責任人并對其負責。

　　11、上級交代的其它工作。

廚師工作崗位職責 篇19

　　（1） 負責食堂食材的`采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕浪費，合理控制伙食成本。

　　（2） 每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并每日與食堂管理員核對。

　　（3） 負責早、中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工盛好飯菜。

　　（4） 計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�5） 缺少食材、煤氣應(yīng)當及時與食堂管理員報備申請采購。

　�。�6） 負責餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7） 負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　�。�8） 愛護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。

　�。�9） 按規(guī)操作 、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。

　�。�10） 負責員工食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

　　（11） 因公外出無法按時就餐時須及時向食堂管理員或廚師報備，保留飯菜。

　�。�12） 不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。

　�。�13） 最后離開廚房時及時檢查煤氣、水電、門是否及時關(guān)閉，安全操作，杜絕浪費。

廚師工作崗位職責 篇20

　　1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進幼兒的食欲。

　　2、要做好本職工作，協(xié)調(diào)、建設(shè)好廚房小團隊。

　　3、參與幼兒園的'伙食管理，每周與保健老師定好合理的菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員、家長的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質(zhì)量。

　　4、食品要求：

　　(1)嚴格按食譜制作飯菜點心，臨時變動，必須請示園長和保健醫(yī)生。

　　(2)嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。

　　(3)每周自制點心，咸、甜、干、濕合理搭配。

　　(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。

　　(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不達標。

　　5、營養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)

　　(1)食品衛(wèi)生：

　　堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。

　　食品生、熟嚴格分開放置，切實按生熟食品一條龍規(guī)范操作，熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時保持操作臺潔凈

　　(2)餐具衛(wèi)生：

　　所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。

　　食物要有防蠅設(shè)備，餐具當天消毒，盛器有生熟及班級標志。幼兒用的餐具專用，不移作他用。

　　刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷干凈，無油膩積垢

　　(3)廚房衛(wèi)生：

　　及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉庫的衛(wèi)生工作冰箱保持清潔，生熟分開無異味。

　　抹布每天煮沸消毒一次，水開后煮沸十分鐘。

　　(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長指甲、不佩戴飾品）。

　　6、管理好室內(nèi)物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標志并有固定安放的地方。

　　7、堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。

　　8、拒絕非工作人員不得隨便進入操作間。

　　9、每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。

　　10、對本部門固定資產(chǎn)及財產(chǎn)負責，若有丟失照價賠償。

廚師工作崗位職責 篇21

　　1、按時到崗。

　　2、服從班長工作安排。

　　3、每種面食的出品達到指定的質(zhì)量要求。

　　4、必須保證開餐時每種食品的供應(yīng)數(shù)量。添加食品時必須及時和充足。

　　5、原料使用前必須檢查原料質(zhì)量是否合格，是否在保質(zhì)期以內(nèi)。

　　6、對所使用的.設(shè)備必須非常了解其性能，并每天保養(yǎng)和清潔。

　　7、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費"為原則。

　　8、工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開完后及時、徹底的打掃。

　　10、要有安全意識，隨時排除安全隱患。

　　11、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。切配工崗位職責及要求

廚師工作崗位職責 篇22

　　本文系員工食堂廚師崗位職責,僅供各位參考,希望各位制度職責大全食堂廚師從中獲取參考信息,能更加深入了解自己的崗位職責。

　　1、在廚師長安排下,負責各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。

　　2、嚴格遵守作息時間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時開餐。

　　3、服務(wù)周到,禮貌待人,對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節(jié)約水、電、氣。

　　5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,作好食堂衛(wèi)生,保證無過期變質(zhì)食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內(nèi)不得吸煙,未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。

　　7、負責每餐劃卡統(tǒng)計,無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、服從廚師長調(diào)動,維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。

廚師工作崗位職責 篇23

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)工作人員完成伙食保障任務(wù)。

　　2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　3、嚴格按照營養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應(yīng)分類、分架隔離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)原材料。

　　5、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費情況發(fā)生。

　　6、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　7、提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　8、定期進行員工走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將情況匯報上級。

　　9、加強業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

　　10、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其它事務(wù)。

廚師工作崗位職責 篇24

　　一、廚師長的上崗條件

　　從事廚房管理工作五年以上，工作能力強，經(jīng)驗較豐富，能夠公平、公正的處理、解決問題，勇于負責。

　　二、廚師長的權(quán)限

　　接受總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負責廚房管理與業(yè)務(wù)供應(yīng)，組織制定各檔口的管理者人選和相應(yīng)的規(guī)章制度。

　　三、廚師長的崗位責任

　　1.執(zhí)行公司的各項規(guī)定，制定廚房管理制度和操作規(guī)程，合理編制后廚工作人員。加強對所屬各部門的'監(jiān)督、考核，實行：定崗、定職、定責、定工資的管理。

　　2.根據(jù)企業(yè)的任務(wù)指標，進行菜品的檔次研究，制定菜品、宴會標準、毛利率標準、核算菜品的成本，并組織實施。

　　3.準時、準點上崗，起到表率作用，監(jiān)督后廚各部門做好考勤記錄。

　　4.每日上午召開例會，布置、安排和檢查下屬各部門的工作，并做好會議記錄。

　　5.帶領(lǐng)下屬各部門的主要負責人輪流值班，親自參與貨物的檢貨、驗收，索要相關(guān)證件、進貨票據(jù)。嚴格控制原材料進貨的質(zhì)量、數(shù)量、價格、

　　6.做好開餐前的準備工作，根據(jù)當天的業(yè)務(wù)要求，對原料加工、供應(yīng)品種，推銷產(chǎn)品和數(shù)量，要做到心中有數(shù)，巡視加工過程，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。加強與公司各部門之間的溝通，聽取反饋意見和建議，針對問題合理解決。

　　7.廚師長負責整個廚房的衛(wèi)生監(jiān)督與管理，要做到一日三查，監(jiān)督要有力度、有記錄、有落實。

　　8.每周應(yīng)對市場進行進行實地考察，了解市場行情及周邊餐飲市場的變化，定期組織廚師的培訓(xùn)與交流，做好員工的考核，獎勤罰懶。根據(jù)季節(jié)的變化、菜品的銷售情況，合理調(diào)整員工和菜品的種類，創(chuàng)新求變。9.對廚房的設(shè)備，組織定期保養(yǎng)。嚴格執(zhí)行各項操作規(guī)程，煙道由具備資質(zhì)的專業(yè)人員進行清理，必須每兩個月清洗一次，每次清洗要有記錄。廚房設(shè)備，燃氣、水、電安全，責任到人，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，及時匯報。

　　10.每日晚餐后，召集各部門的負責人，根據(jù)當天的原材料消耗，做出申購計劃，徹底檢查下屬各部門的收尾工作，確認安全后方可離崗。

　　11.要求各個檔口必須愛護使用工具，凡故意損害公司財物的，必須照價賠償。

　　12.公司用人標準是要求技術(shù)化、年輕化。廚師長應(yīng)對后廚人員兩個月進行一次綜合評定，對不符合上崗條件的，應(yīng)早發(fā)現(xiàn)、早調(diào)離、早辭退。

　　13.如廚師長工作能力達不到規(guī)定的工作要求，不能以身作則，破壞團結(jié)，影響工作，經(jīng)培訓(xùn)教育后，工作仍無改進的，予以降職、調(diào)崗。調(diào)崗后讓不能勝任其他工作的，將予以解除勞動合同。

廚師工作崗位職責 篇25

　　砧板崗位職責

　　1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

　　2、負責本崗位所需原料的`領(lǐng)取并掌握庫存情況

　　3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴

　　5、負責本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作

　　6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制

　　7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

　　洗碗工崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關(guān)衛(wèi)生標準和要求；

　　2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；

　　4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　涼菜崗位職責

　　1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒

　　2、按工藝標準精心調(diào)制涼菜

　　3、準確使用專用調(diào)料，確保專料專用

　　4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確

　　7、完成上級交給的其他工作任務(wù)

　　面點崗位職責

　　1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn)

　　2、按照工藝標準去精心制作出品

　　3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

　　4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點

　　6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

　　炒鍋的崗位職責

　　1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作

　　2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加工

　　4、按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴

　　5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

　　7、負責本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)

　　鮑翅崗位職責

　　1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

　　5、負責本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。

　　6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責檢查本部冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)

　　西餐廚師崗位職責

　　1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　3、負責餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。

　　4、按照工藝標準與操作規(guī)范烹制各式菜肴。

　　5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

　　6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

廚師工作崗位職責 篇26

　　一、工作職責

　　1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

　　2、負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，并負責對廚師長進行評估和考核，根據(jù)其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。

　　3、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點質(zhì)量。

　　4、根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進行審核，并督促采購部按時購回。

　　5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性地調(diào)整菜單和菜價。

　　6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的`各項準備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設(shè)一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

　　7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。

　　8、審核部門考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長審閱。

　　9、行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。

　　二、日常具體工作任務(wù)

　　1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

　　2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。

　　3、檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。

　　4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。

　　5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。

　　6、簽暑有關(guān)報告、報表、領(lǐng)料單、維修單等。

　　7、根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

　　8、巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。

　　9、出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會。

　　10、根據(jù)例會要求，布置廚房工作。

　　11、根據(jù)客情預(yù)測，檢查各項備餐工作。

　　12、查看重要宴會的菜單與特殊安排。

　　13、掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。

　　14、巡視開餐進程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標準，掌握出菜速度。

　　15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時出菜。

　　16、保持與餐廳聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。

　　17、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

　　18、安排員工學(xué)習或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會議等。

廚師工作崗位職責 篇27

　　面點師崗位職責

　　1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

　　2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設(shè)備。

　　3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

　　4、注重機械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴防工傷事故發(fā)生。

　　5、根據(jù)制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。

　　6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

　　廚師崗位職責

　　1、負責執(zhí)行各項飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。

　　2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴格配餐，如有改動需經(jīng)過保健醫(yī)生同意。

　　3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，變質(zhì)腐爛嚴禁食用。

　　4、根據(jù)作息時間供應(yīng)飯菜，并做到根據(jù)季節(jié)對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。

　　5、負責廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。

　　6、負責做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整潔有序。

　　7、烹調(diào)操作應(yīng)做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。

　　8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹立節(jié)約意識，不浪費。

　　9、做好個人衛(wèi)生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查

　　10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。

　　11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。

　　廚工崗位職責

　　一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守本園的'各項規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，努力工作。

　　二、認真學(xué)習，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜制作水平。

　　三、嚴格按點開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。

　　四、嚴格按照消毒制度進行消毒，認真填寫消毒登記表，做到準確無誤，報送及時。

　　五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點。

　　六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。

　　七、堅持食品驗收制度，不買不做變質(zhì)食物，嚴把病從口入關(guān)。

　　八、廚工要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進行工作。十、在食物的加工過程中要采用科學(xué)合理的制作方法，避免各種營養(yǎng)素的流失。十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關(guān)好所有門